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糖醋肉段的做法介绍

2019年08月15日 13:12  作者:张晓梅  热度:62℃  来源:特色美食
糖醋肉段是山东地区特色传统名,属于鲁系。主料有猪里脊肉,美食天下,辅料有葱、姜、蒜、淀粉、番茄酱、盐、蛋、白酒、蚝油、醋、糖、芝麻等,成菜外焦里嫩,口味甜酸。

糖醋肉段

用料 主料  
猪里脊肉   适量          
辅料  
葱、姜、蒜    淀粉   适量   番茄酱   适量  
  适量     适量  
白酒   适量   蚝油   适量  
  适量     适量  
芝麻   适量          

糖醋肉段的做法介绍
1. 里脊肉清洗干净,切成大小适中的肉段;

糖醋肉段的做法步骤1


2. 肉段放入碗中,加少许盐,少许白酒,加入一大勺淀粉,打入一个蛋清搅拌均匀,腌制15分钟;

糖醋肉段的做法步骤2


3. 锅中放油,油六成热时,将肉段下锅,中小火炸熟(时间要掌握好,不能炸过火,肉就不嫩了),捞出沥干油;

糖醋肉段的做法步骤3


4. 葱姜切末,蒜切片,取一碗,碗中放入1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水搅拌均匀;

糖醋肉段的做法步骤4


5. 锅中留少许油,油热后放葱姜蒜下锅爆香;

糖醋肉段的做法步骤5


6. 然后将调好的糖醋汁放入,小火熬至起泡,将炸好的肉段放入,翻炒,使肉段上面沾满糖醋汁,然后关火起锅,撒少许熟芝麻即可。

糖醋肉段的做法步骤6


小贴士
1、要想炸出的肉段入味,要事先放些白酒和盐腌制,要想炸出的肉段嫩,放入蛋清和淀粉。
2、炸肉段的时候,一定要掌握好火候和时间,火太大容易将肉炸焦,时间太长,肉就炸干了,口感不好。
3、1小勺醋、1小勺蚝油、3小勺番茄酱、4小勺糖、1大勺水的比例混合,做出的糖醋汁味道好色泽也好。
4、糖醋汁下锅后,要小火熬至起泡,这样的糖醋汁更粘稠,肉段下锅后可以均匀沾满料汁。

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