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三个家庭的厨房经验(三)——寻找家庭食谱

2020年01月14日 22:35  作者:张晓梅  热度:119℃  来源:特色美食

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首页 > 封面故事 > 正文 三个家庭的厨房经验(三)——寻找家庭食谱 2011-05-09 13:57 作者:陈晓来源:三联生活周刊 2011年第19期

回到厨房,不仅是回到一个寻找家庭餐桌安全岛的方寸之地,而且是重建人与自然的联系通道。只有亲手触摸到粮食和蔬菜,才会真正关心生产它们的广阔世界。

三个家庭的厨房经验(三)——寻找家庭食谱

Teresa说自己教女儿下厨的原因,“就是为了她的平均饮食,我很怕她进大学以后,就一碗泡面、一顿快餐这样打发生活”

在采访中,每一个经常下厨的人展露的生活细节都充满着环保意识:比如买菜时用反复使用的袋子或布袋,研究如何用更节约的水煮好鸡蛋,用更少的能源煮软红豆。厨房和自然的关系铁律同样在Teresa的家庭里得到体现。Teresa出生在台湾地区,生长在美国,2004年与丈夫来到上海。她的住所有一个小院,地里种了很多种蔬菜:鸡毛菜、菠菜、罗勒……一部分是作为餐桌的补充,同时也是她和儿子在学校共同承担的“根与芽”的社团项目——通过观察植物的生长,让孩子们更加认识、爱惜、了解大自然。采访前一天,他们夫妇刚从内蒙古植树回来,树种是14岁的女儿在上海募集到的2000多棵树木。“现在嘴巴里都还有沙子的味道。”Teresa说。这趟内蒙古之行不仅饱尝了水土流失的恶果,他们还发现了一个自己餐桌上的秘密。

2004年举家从美国迁到上海后,Teresa发现两个孩子就不喝牛奶了。即使是最顶级的本地4摄氏度冷藏鲜奶,他们也不愿意喝。而进口牛奶,因为运输路途遥远,只能买到可以储存很长时间的灭菌奶,这也不合在美国喝惯了鲜奶的孩子口味。因此,Teresa家庭冰箱的冷冻室里,不得不常备了奶酪作为替换。“从成分上讲,奶酪就是脱水的牛奶,而且奶酪本身味道强烈,在食用上并没有新鲜度的要求。”Teresa说。

虽然从营养成分上找到了牛奶的替代物,但孩子们奇怪的口味变化还是餐桌上的一个谜题。直到这次去内蒙古,他们看到了当地的畜牧业,Teresa的丈夫说自己发现了“中国牛奶的质量问题感觉跟畜牧摄食成分有关”。Teresa的丈夫18岁就去了美国,他看到“美国农场的奶牛,吃的都是玉米,是粮食。但是内蒙古的奶牛场,感觉是较多吃玉米秸秆。因为土地沙化,连含油量比较高的牧草都少。单是饲料的营养就比不过人家。牛奶收购时,是零散送至收购站,运输中的品质管理比较有挑战性”。

Teresa曾经是个成功的商务女性,担任过某公司副总裁,协助丈夫做过电视购物采购。因此,她以自己对商业社会的经验了解,来为家人寻找吃的安全。值得庆幸的是,即便在这个企业的商誉和良心都面临严重危机的社会里,一些基本的商业规则仍未失效。它们像一栋破败大厦的支柱,为普通家庭的餐桌留出生存空间。

Teresa最基本的生活经验与时阳、范志红没有两样:做杂食动物,均衡饮食,不要偏食,这个方法被她的婆婆戏称为工业社会下的“平均中毒”。对仍然有很多家庭外活动的主妇来说,这一原则的有效实施方法在于:建立一套适合自己家庭的、操作简便的食谱。

Teresa已经积累出了丰富的可在30分钟内完成一餐的家庭食谱。因为简便易行,还被请到儿子的学校开过烹饪兴趣班。采访当天,她为我们演示了其中一餐作为范例:30分钟内完成烤比萨和两道沙拉。Teresa说,自己的采购原则是“买食物,不买食品”,但她并不完全排斥一些半成品,比如烤比萨所需要的肉肠、酒酿饼,以及沙拉需要的酸奶油。因为“我们并不是生活在真空里的,也会有到外面就餐的时候,培养一点身体对环境的免疫力没有坏处”。但必须要到值得信赖的场所采购这些加工程度较高的食材。

Teresa家附近有一家国际连锁的仓储式超市,主要客户是有大宗食材需求的高档餐厅。虽然我们到达时是14点多的非高峰期,仍能看到堆满半只猪的购物车、排满一平板车的油,以及门口准备装货的卡车。对普通家庭来说,这种以大宗商品交易为主的超市,商品的新鲜度和丰富的进口食材是值得分享的。Teresa说自己有一个对饮食特别小心的朋友,有一台专门消除猪肉毒素的臭氧机,用它验证出这个仓储式超市的牛肉毒素是最少的。不过代价是需要承担更高的价格。这个超市内的奶酪约1公斤100元,比外面的批发价足足高出约一倍。

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