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莱芜炒鸡的做法

2019年08月15日 15:47  作者:张晓梅  热度:195℃  来源:特色美食
莱芜炒是山东莱芜的一道汉族名,属于鲁系。莱芜地处鲁中腹地,俗称“凤城”。莱芜人宴宾待客对颇受青睐,当地有句俗语“无鸡不成席”。餐桌上有鸡,寓有大吉大利之意。也表示对客人的尊重。

莱芜炒鸡

用料 主料  
小公鸡   1只          
辅料  
  适量     适量  
酱油   5勺   料酒   适量  
地瓜粉皮   适量     适量  
  适量   花椒   适量  
香叶   3片   八角   1个  
丁香   3朵   香菜   适量  
桂皮   适量          

莱芜炒鸡的做法

1.准备食材。

莱芜炒鸡的做法步骤1

2.粉皮提前用凉水略泡。

莱芜炒鸡的做法步骤2

3.将小公鸡去掉屁股,然后剁成块清洗一下。

莱芜炒鸡的做法步骤3

4.凉水下锅,放入姜片和料酒,煮至鸡肉中血沫析出。

莱芜炒鸡的做法步骤4

5.将焯过的鸡块迅速投入凉水中清洗浸过后再迅速捞出。

莱芜炒鸡的做法步骤5

6.锅中放入比平时炒时略多的一油,特色美食,与八角,香叶,花椒,桂皮,丁香一起慢慢炸香。再加入葱姜段一起煸炒。

莱芜炒鸡的做法步骤6

7.加入鸡块一起炒。

莱芜炒鸡的做法步骤7

8.边炒边加入酱油,注意观察上色的程度,我加入了约5大匙。

莱芜炒鸡的做法步骤8

9.加入适量水,将泡过的粉皮煎碎一起放入。

莱芜炒鸡的做法步骤9

10.大火煮沸后尝一下汁的味道,再根据情况添加适量的盐或酱油。转中小火煮,经常搅动一下锅子,以免粉皮沾锅。当汁收得剩下不多,鸡肉和粉皮熟烂时,关火,加入适量香菜。

莱芜炒鸡的做法步骤10

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