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胶东肉皮冻的做法

2019年08月15日 16:17  作者:张晓梅  热度:150℃  来源:特色美食
胶东肉皮冻是一道鲁,主料有猪蹄、猪皮、腿、棒骨,辅料有老抽、生抽、盐、香油、葱、姜、八角、花椒、香等。

胶东肉皮冻

用料 主料  
猪蹄   500g   猪皮   400g  
  400g   棒骨   350g  
辅料  
老抽   10ml   生抽   30ml  
  10g   香油   10ml  
  10g     10g  
八角   5g   花椒   5g  
香菜   10g          

胶东肉皮冻的做法
1.准备原料。

胶东肉皮冻的做法步骤1


2.猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿用开水汆烫几次,去除杂质和血沫,将猪皮捞出,用家里的菜刀来回刮几次,去除多余的油脂和猪毛。

胶东肉皮冻的做法步骤2


3.依次将猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿码在高压锅中。

胶东肉皮冻的做法步骤3


4.放入葱姜、放入八角和花椒。

胶东肉皮冻的做法步骤4


5.加入半锅开水。

胶东肉皮冻的做法步骤5


6.开火炖煮45分钟以上,关火焖半小时。

胶东肉皮冻的做法步骤6


7.将炖好的原料取出,猪皮改刀、猪蹄切开。

胶东肉皮冻的做法步骤7


8.鸡腿和棒骨肉撕碎,将汁中的花椒、八角和葱姜捞出去除。

胶东肉皮冻的做法步骤8


9.将原料和汁一起放入一个大点的锅子中。

胶东肉皮冻的做法步骤9


10.锅中加入开水。

胶东肉皮冻的做法步骤10


11.加入老抽和生抽、盐,慢慢熬煮,边熬煮边将锅中的浮沫打捞一下。

胶东肉皮冻的做法步骤11


12.大约熬煮15分钟左右,加入切碎的葱姜末。

胶东肉皮冻的做法步骤12


13.加入少许的香油,将锅中的汤汁和肉一起倒入事先准备好的容器内。

胶东肉皮冻的做法步骤13


14.最后撒上切碎的香菜。

胶东肉皮冻的做法步骤14


15.将容器放在寒冷的地方一夜,胶东特色肉皮冻即成。

胶东肉皮冻的做法步骤15


小贴士
1、做这个冻看似简单,但一点也马虎不得,最后都会导致成品味道不好。
2、原料一定都要干净,因为猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿这些原料,处理不好就会有脏腥味,所以首先要先用刀子将猪蹄、还有猪皮上的油和猪毛去掉。
3、要用开水烫原料,再用温水冲洗干净,炖煮的时候加入葱姜、八角和花椒,还可以加点白酒,因为我们这也给孩子吃,所以白酒就省略了,经过这些,原料就没有脏腥味了。
4、高压锅是做肉皮冻的利器,要是一般锅子要炖好久,高压锅省一半以上,特色美食,我家用电压力锅,是放在蹄筋那档,选择浓郁口味,断电后继续焖半小时以上,蹄子炖的超级烂。

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