猪蹄 500g 猪皮 400g
鸡腿 400g 棒骨 350g
辅料
老抽 10ml 生抽 30ml
盐 10g 香油 10ml
葱 10g 姜 10g
八角 5g 花椒 5g
香菜 10g
胶东肉皮冻的做法
1.准备原料。
2.猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿用开水汆烫几次，去除杂质和血沫，将猪皮捞出，用家里的菜刀来回刮几次，去除多余的油脂和猪毛。
3.依次将猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿码在高压锅中。
4.放入葱姜、放入八角和花椒。
5.加入半锅开水。
6.开火炖煮45分钟以上，关火焖半小时。
7.将炖好的原料取出，猪皮改刀、猪蹄切开。
8.鸡腿和棒骨肉撕碎，将汤汁中的花椒、八角和葱姜捞出去除。
9.将原料和汤汁一起放入一个大点的锅子中。
10.锅中加入开水。
11.加入老抽和生抽、盐，慢慢熬煮，边熬煮边将锅中的浮沫打捞一下。
12.大约熬煮15分钟左右，加入切碎的葱姜末。
13.加入少许的香油，将锅中的汤汁和肉一起倒入事先准备好的容器内。
14.最后撒上切碎的香菜。
15.将容器放在寒冷的地方一夜，胶东特色肉皮冻即成。
小贴士
1、做这个冻看似简单，但一点也马虎不得，最后都会导致成品味道不好。
2、原料一定都要干净，因为猪皮、猪蹄、棒骨和鸡腿这些原料，处理不好就会有脏腥味，所以首先要先用刀子将猪蹄、还有猪皮上的油和猪毛去掉。
3、要用开水烫原料，再用温水冲洗干净，炖煮的时候加入葱姜、八角和花椒，还可以加点白酒，因为我们这也给孩子吃，所以白酒就省略了，经过这些，原料就没有脏腥味了。
4、高压锅是做肉皮冻的利器，要是一般锅子要炖好久，高压锅省一半以上，特色美食，我家用电压力锅，是放在蹄筋那档，选择浓郁口味，断电后继续焖半小时以上，蹄子炖的超级烂。
