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湖南剁椒的做法

2019年08月16日 10:24  作者:张晓梅  热度:164℃  来源:特色美食
湖南剁椒是湘的一种。以新鲜红辣椒为主要原料,以大蒜、姜为辅料,并加上白酒和盐作为调料。口味为辣味。

湖南剁椒

用料

主料  
小米辣   750g          
辅料  
  250g   食盐   200g  
白酒   50ml     250g  
老姜   250g          

湖南剁椒的做法

1. 辣椒买回洗干净,不去缔,用框装好,需完全晾干水分。

湖南剁椒的做法步骤1

2. 姜洗干净,蒜剥好,晾干水分,此时菜油烧开关火,凉冷备用。

湖南剁椒的做法步骤2

3. 辣椒水分晾干后,摘掉蒂,切碎放入干净无油的碗里。

湖南剁椒的做法步骤3

4. 姜蒜切丁,直接放入碗里,蒜也大小都切一部分备用。

湖南剁椒的做法步骤4

5. 加入200g食盐,50ml白酒,充分拌匀,碗里能看到明显的盐粒没有消失即可,腌十分钟。

湖南剁椒的做法步骤5

6. 静置十分钟后,把辣椒装入提前准备好的,干燥无油的玻璃罐里,此时加入烧开凉冷的菜油泡着,油腌过辣椒为好,密封好,常温状态下保存七天即可食用。

湖南剁椒的做法步骤6

小贴士

1.剁椒选正宗的小米辣作为原料。

2.辣椒和姜蒜都不宜切的太细,大小不等最好。

3.做好以后常温状态下保存即可,美食特色,七天以后可以放入冰箱冷藏,放置时间越久越香。

4.所有的器皿菜刀菜板等必须干燥无油,这样不会坏,加白酒一是提香,其次是为了杀菌。

5.切辣椒后,手会很刺痛,用白酒抹在手上,过几分钟再洗洗就好了。

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