当前位置 : 家常菜谱大全_特色美食 >  特色菜普  >  湘西土匪鸭如何做

湘西土匪鸭如何做

2019年08月16日 14:31  作者:张晓梅  热度:107℃  来源:特色美食
湘西土匪鸭是一道湘肴,主料有鸭肉、胡萝卜、新鲜线椒、生姜、蒜瓣、香菜,辅料有冰糖、八角、香叶、桂皮、草果、花椒、黄酒、郫县豆瓣酱、盐等。

湘西土匪鸭

食材

主料  
鸭肉   700g   胡萝卜   2根  
新鲜线椒   10-15个   生姜   1块  
蒜瓣   6瓣   香菜   3根  
辅料  
冰糖   3颗   八角   2个  
香叶   3片   桂皮   2根  
草果   1个   花椒   1小把  
黄酒   1   郫县豆瓣酱   1大匙  
  1茶匙          

湘西土匪鸭的做法

1.主要材料备齐;

湘西土匪鸭的制作步骤1

2.蒜瓣、生姜切片,胡萝卜去皮切块,线椒切丝、香菜切段备用;

湘西土匪鸭的制作步骤2

3.鸭肉切块后,放入冷水锅中煮开汆烫后捞出,沥干备用;

湘西土匪鸭的制作步骤3

4.锅中倒少许油烧热,下鸭肉过油煸炒,期间放入料酒和一大匙郫县豆瓣酱煸炒至鸭皮酥脆后盛出备用;

湘西土匪鸭的制作步骤4

5.炒锅中热油,放蒜片、姜片、一半的线椒丝爆炒,,接着放入花椒、八角、草果、桂皮、陈皮、香叶煸香;

湘西土匪鸭的制作步骤5

6.接着下煸好的鸭肉,大火煸炒至均匀;

湘西土匪鸭的制作步骤6

7.接着倒入适量水,放入几颗冰糖,盖上盖子大火焖煮20分钟左右;

湘西土匪鸭的制作步骤7

8.焖好后开盖放入胡萝卜,盖盖再焖5-8分钟;

湘西土匪鸭的制作步骤8

9.焖好后开盖放入剩下的线椒丝翻炒,放少许盐调味。汁接近收干时,撒香菜翻匀即可装盘。

湘西土匪鸭的制作步骤9

小贴士

1、胡萝卜容易烂,所以要等鸭肉焖至8成再放;

2、冰糖只为提味,不宜放多;

3、想节约时间可选用高压锅,高压锅压制时可多放些水,转炒锅后再大火收汤即可;

4、麻味出自花椒,这里的青辣味主要出自线椒,辣度可根据个人喜好调整。

上一篇: 香焖茶树菇的做法

下一篇: 芹菜香干炒肉的做法

热门标签: 汤的做法      牛肉   猪肉   鱼的做法   鸡蛋的做法   西红柿   土豆   木瓜   马蹄   燕窝   小龙虾   云吞   鸭肉   羊肉   包子的做法   凉拌   排骨系列   豆腐   香菇      麻辣火锅   水煮鱼   红烧肉做法   菜类   煲汤做法   鸡肉     

友情链接: 特色美食