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香辣红烧猪蹄的做法

2019年08月16日 16:31  作者:张晓梅  热度:158℃  来源:特色美食
香辣红烧猪蹄是一道肴,主料有猪蹄,辅料有油、盐、葱、姜、冰糖、八角、桂皮、酱油、老抽、料酒、干辣椒、花椒等。

香辣红烧猪蹄

食材

主料  
猪蹄   600g          
辅料  
  适量     适量  
  40克     15g  
冰糖   15克   八角   2个  
桂皮   一片   酱油   2  
老抽   1   料酒   一汤匙  
干辣椒   8个   花椒   适量  

香辣红烧猪蹄的做法

1.准备好原料:猪蹄斩块,葱切段,姜块拍扁,大料2颗,桂皮一片,冰糖15克,辣椒8个,花椒适量。

香辣红烧猪蹄的制作步骤1

2.冷水锅中加入姜片、花椒粒,少许料酒,放入猪蹄焯水。

香辣红烧猪蹄的制作步骤2

3.焯过水的猪蹄捞出,冲洗干净备用。

香辣红烧猪蹄的制作步骤3

4.锅中入油,3成热时加入冰糖,炒至融化即可。

香辣红烧猪蹄的制作步骤4

5.放入猪蹄翻炒至微微上色。

香辣红烧猪蹄的制作步骤5

6.沿锅边淋入料酒。

香辣红烧猪蹄的制作步骤6

7.加入葱段、姜块、辣椒、八角、桂皮翻炒出香味。

香辣红烧猪蹄的制作步骤7

8.加入酱油和老抽,翻炒至猪蹄均匀上色。

香辣红烧猪蹄的制作步骤8

9.加入开水,水量没过猪蹄,大火烧开后调小火焖烧一个小时至猪蹄软烂。

香辣红烧猪蹄的制作步骤9

10.猪蹄炖到汤汁不多时加入少许盐,调大火收到汤汁浓稠即可。

香辣红烧猪蹄的制作步骤10

小贴士

1.炒冰糖时融化即可,不需炒出焦糖色,美食特色,加入酱油和红烧老抽后,成品一样可以红亮诱人。

2.猪蹄酥烂时,要转为大火收浓汤汁。

3.炖一个小时是刚刚软烂,如果喜欢特别酥烂的口感可以稍稍多加水多炖一会。

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