当前位置 : 家常菜谱大全_特色美食 >  特色菜普  >  惜字如金老菜谱,把我炼成了刷锅冠军

惜字如金老菜谱,把我炼成了刷锅冠军

2020年09月15日 19:10  作者:张晓梅  热度:153℃  来源:特色美食

原创 Alka 风味星球
还记得第一次下厨房是小学五年级,外婆握着我的手教我怎么做番茄炒蛋,锅铲贴着铁锅“擦擦擦擦”的声响,和此刻如出一辙。
此刻是晚上7点,厨房,灶台上一片狼藉,抽油烟机飞速旋转,我正使着吃奶的劲儿试图用锅铲,把糊在锅上的厚厚一层焦糊刨下来。

惜字如金老菜谱,把我炼成了刷锅冠军

一碗厚芡下去后的翻车三连
*作者供图
作为宫保鸡丁的灵魂所在的调汁,因为搁淀粉的手不知轻重,一下锅就在四壁部下结界,不光糊了个彻底,还让一锅菜成了黏糊糊的一锅胡辣汤。

惜字如金老菜谱,把我炼成了刷锅冠军

翻车的那份鸡丁,晾凉以后意外发现也不是那么不堪
*作者供图
想想自己将近16年的“厨龄”,眼前铲下的哪儿是焦糊啊,简直是耻辱。
事情的起因,只是某天在日本外卖的时候,突然想到在北京总爱点馅老满的宫保鸡丁。
那浓浓的勾芡,脆脆的花生,绝对找不到半丁点儿黄瓜的正统和傲气,怀念得不行。
想着炒个鸡丁,也不会难到哪儿去吧,一拍脑门儿就……糊锅了。
好吧,是我小看了宫保鸡丁。

惜字如金老菜谱,把我炼成了刷锅冠军

就这几样食材花了2000多日币(130rmb)
*作者供图
那顿糊掉的宫保鸡丁终究成了心病,以至于之后的一个多月里,每每做饭都心有余悸。
从这件事我也得到了一个教训,就是千万别相信互联网上那些随便搜出来的菜谱,信息爆炸的世界太杂太乱,所以错不光在我,也在这个时代。(成功甩锅)
于是,一个阴雨连绵的午后,我走进了日本国会中央图书馆,配着梅雨季里阴沉的天空,我觉得自己简直像是潜入敌人司令部的特务。
搜寻一份能决定我方命运的秘密资料——一本出版自四十多年前的菜谱。

惜字如金老菜谱,把我炼成了刷锅冠军

图书馆
*作者供图
根据我方全面侦查,它名叫《北京饭店名菜谱》,上下两册总共一千多页,收录了川、粤、淮扬、官府菜系总共一千多道菜的做法。
北京饭店什么地方?1949年开国典礼后的第一场国宴可都是在那儿办的。直到解放前都在做法餐的北京饭店宴会厅。
当年为了筹办新中国第一宴,专门调来了9名淮扬菜大师傅,之后又接收了民国北平城餐饮界名号最响的谭家菜班底。可谓新中国川、粤、淮扬、官府菜的大师傅都在这龙蟠虎踞。

惜字如金老菜谱,把我炼成了刷锅冠军

看得直想点菜的目录
*作者供图
我相信,那个能一雪前耻的宫保鸡丁正统方子,一定就在这本书里,而这本书,就藏在图书馆只可阅览不可外借的珍贵资料区。
它的装帧实在太不起眼,泛黄的书脊和红底封面上几个金色美术字,不仔细看就和你爷爷家书柜里珍藏的《赤脚医生手册》长得差不多。
但翻开才知道,好家伙,光是凉菜就有70多道,点心有150种,都够开个稻香村了!总之上到鲍翅海参,特色美食,下到泡菜拍黄瓜,简直报菜名本名。

惜字如金老菜谱,把我炼成了刷锅冠军

开篇几张珍贵的彩页记录了不少见都没见过的宴会菜肴,但也少不了宫保鸡丁的身影
*作者供图
没想到的是,自己的心潮澎湃,竟然是又一场too young too naive的开始。
晚上九点半,花了两千多日元,抱着电脑在厨房折腾了三个多小时。饿得前胸贴后背的我终于等到了一盘像模像样的宫保鸡丁。

惜字如金老菜谱,把我炼成了刷锅冠军

*作者供图
鸡肉、花生米、辣椒各自裹挟在红彤彤的芡汁里,色香俱全,还透着薄薄一层晶莹,可耐可耐,人见人爱(我爱我家和平妈口吻)。
尝尝,前味酸甜荔枝口儿,中调椒麻,后味辛辣。
悬着的心终于放到了地上,斗胆猜测,当年将梅兰芳先生迷得神魂颠倒的那盘宫保鸡丁,大概也不过如此了吧。

惜字如金老菜谱,把我炼成了刷锅冠军

收汁到这个程度终于可以平安出锅了
*作者供图
当然我的自信是有原因的,毕竟这盘旁边——我看了眼灶台——还有一盘没有入镜的翻车之作。
是的,如果说第一次翻车我是把宫保鸡丁做成了“胡辣汤”,那么这一盘翻车,我直接把它做成了“炒肝”。
时间倒推3小时。
当我在目录里找得头昏眼花,终于在川菜篇的138道“鸡菜”里找到“宫保鸡丁”,才发现关于这道菜的做法居然只有不到一页的介绍!

上一篇:四核顶配"写意"平板 三星Note 10.1评测

下一篇:查找惠州惠城惠环城17米5回程车到普宁市价格咨询

热门标签: 汤的做法      牛肉   猪肉   鱼的做法   鸡蛋的做法   西红柿   土豆   木瓜   马蹄   燕窝   小龙虾   云吞   鸭肉   羊肉   包子的做法   凉拌   排骨系列   豆腐   香菇      麻辣火锅   水煮鱼   红烧肉做法   菜类   煲汤做法   鸡肉     

友情链接: 特色美食