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6道凉菜,8道热菜,2道点心,中秋家宴的菜谱准备好了,接地气

2020年10月14日 18:18  作者:张晓梅  热度:200℃  来源:特色美食

食材:小鲫鱼十几条,香葱一把,生姜半块,生抽3勺,老抽2勺,料酒2勺,白糖1勺,米醋2勺,红油豆瓣酱1勺,花椒1勺,小茴香1勺,桂皮1小段,八角1勺,大蒜头3个,盐适量,食用油适量。

【步骤】1、小鲫鱼清理干净,做糟鱼的时候鱼鳞可以不用去掉,清理干净的鲫鱼控干水分。

2、锅中烧油,油温五成热,放入小鲫鱼小火炸炸至酥脆,捞出控油。

3、砂锅刷一层油,码上清洗干净的香葱和姜片。

4、锅中留少许底油,放入花椒、八角、小茴香、桂皮、大蒜炒出香味,入一勺红油豆瓣酱炒出红油。

5、倒入清水,入2勺料酒,3勺生抽,2勺米醋,2勺老抽,一勺白糖。放一些米醋能让鱼骨更酥。

6、将炸好的鲫鱼码在葱姜上面,倒入汤汁。汤汁不够再加入清水,清水的量没过鱼身为宜。

7、盖上锅盖,大火煮开,转最小火焖一个半小时,放凉上桌。

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【素拼凉拌菜】

食材:黄瓜1根,莲藕1小段,豆角5根,胡萝卜1小段,杏鲍菇1个,花生米1把,香菜1根,红椒1小块,腌制红椰菜一大勺,辣椒粉1勺,白芝麻一勺,生抽1勺,蚝油1勺,米醋1勺,白糖一茶匙,香油1勺,大蒜5个,盐适量,胡椒粉适量,食用油适量。

【具体做法】

1、准备所有的食材,蔬菜可以根据自己喜欢去选择。

2、将莲藕去皮切片,豆角切段,杏鲍菇切菱形,黄瓜拍碎,胡萝卜和红椒切丝。

3、花生米提前用清水浸泡一会儿。

4、锅中倒水,将莲藕、豆角、杏鲍菇分别焯熟过凉水。

5、将豆角、莲藕、杏鲍菇沥干水分,加入煮熟的花生米,放入胡萝卜丝、红椒丝、切碎的香菜,放入一大勺腌制红椰菜,放入切好的蒜末。

6、碗中放入一勺辣椒粉,一勺白芝麻,烧热两大勺食用油倒入碗中,油辣子就做好了。再加入生抽、米醋、蚝油、香油、白糖、胡椒粉搅匀。

7、将调料汁倒入蔬菜盆中,戴上一次性手套抓匀,如果觉得不够咸,可以再添加适量盐。

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【凉拌黄瓜松花蛋】

主要食材:松花蛋2个,变蛋2个,黄瓜1根,香葱1根,大蒜5个,香菜1根,小米辣2个,生抽1勺,香醋2勺,白糖1茶匙,香油1勺,鸡精少许。

【详细做法】

1、准备食材,松花蛋、变蛋和黄瓜。

2、黄瓜清洗干净,用削皮刀横着将黄瓜削成薄薄的长条状。

3、切好的黄瓜从一端卷起来,特色美食,竖着立在盘子中央。

4、松花蛋、变蛋去壳,用一根缝衣服的线,每个蛋直接分割成8份。

5、切好的松花蛋和变蛋有间隔地摆放在黄瓜卷周围。也可以全部用松花蛋或者变蛋。

6、大蒜切蒜末,切点小香葱、切点香菜、小米辣。

7、加入一勺生抽、两勺香醋、一茶匙白糖、少许鸡精、一勺香油搅拌均匀。

8、调好的调料汁倒一半在黄瓜卷上,倒一半在蛋上面就可以了。

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【茼蒿拌鸡丝】

主要食材:鸡脯肉1块,茼蒿1把,大蒜5个,小米辣1个,芝麻1勺,生抽1勺,蚝油1勺,香油半勺,盐1茶匙,料酒1勺,食用油1勺,生姜1块,香葱2根。

【具体做法】

1、准备一块鸡脯肉,茼蒿去掉根部,清洗干净备用。

2、锅中倒入清水,放入鸡脯肉,加入一勺料酒,放入姜片和香葱,大火煮开,继续煮15分钟。煮好的鸡脯肉撕成鸡丝。

3、锅中烧水,水开放入1茶匙食盐,几滴食用油,把茼蒿少量多次地放入锅中,每次焯水30秒,茼蒿变色翠绿色即可捞出。

4、锅中倒入一勺食用油,倒入切好的蒜末和小米辣炒出香味。

5、加入一勺生抽、一勺蚝油、一勺白芝麻炒匀。

6、茼蒿控干水分,跟鸡丝拌匀,倒入炒好的调料汁,加入半勺香油充分拌匀即可。

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【凉拌芹菜花生米】

食材:花生米1把,芹菜1根,胡萝卜半根,红椒小半个。花椒、八角、香叶适量,盐、鸡精、米醋、香油适量。

【步骤】1、准备食材,花生米清洗干净,提前用清水浸泡至涨发。芹菜撕去老筋,切小段,芹菜切的时候一定要倾斜着切,这样会更入味。胡萝卜和红椒同样切小丁。

2、花生米和清水一起入锅,加入花椒、八角、香叶以及一勺盐大火煮熟捞出备用。

3、锅中烧水,水开倒入芹菜、胡萝卜丁、红椒丁焯水。捞出沥干水备用。

4、碗中倒入花生米、芹菜、胡萝卜、红椒,加入一勺米醋。

5、再加入一勺香油拌匀。家里有花椒油的可以再添一勺花椒油。

6、根据口味添加适量盐和鸡精拌匀即可。

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【梅干菜炖肉】

主要食材:五花肉200可,梅干菜100克,生姜1块,香葱两根,料酒1勺、生抽2勺、老抽1勺、冰糖1块,盐2克,食用油适量。

【具体做法】

1、五花肉切块、梅干菜提前用清水泡软,梅干菜在晒的过程中会有灰尘泥土,所以一定要多清洗几遍。

2、锅中倒油,倒入五花肉小火煸炒,将五花肉的油脂煸炒出来,这样五花肉才能肥而不腻,加入葱、姜翻炒出香味,加入一勺料酒翻炒去腥。

3、梅干菜挤干水分切碎,倒入锅中翻炒,让梅干菜裹上猪油炒出来的油脂,这样炖出来的梅干菜更香。

4、加入两碗开水,加入两勺生抽、一勺老抽、一块冰糖,大火煮开转小火慢炖30分钟。

5、根据口味添加适量盐调味,撒上香葱出锅。

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【孜然羊排】

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