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老字号的新“蓉耀”: 探寻“大运”时间轴里的美食

2020年10月30日 13:08  作者:张晓梅  热度:63℃  来源:特色美食

老字号的新“蓉耀”: 探寻“大运”时间轴里的美食

大运会将为成都传统老字号小吃带来重要的展示机会

老字号的新“蓉耀”: 探寻“大运”时间轴里的美食

祝元清是“钟水饺”第四代传承人,也是大运会特色志愿者

老字号的新“蓉耀”: 探寻“大运”时间轴里的美食

从创办至今,钟水饺除了受到成都本地人及游客的喜爱青睐外,也成为了城市对外交流的窗口,登上了G20、世界旅游大会等重大节会的舞台,在展示成都烟火人间的同时,也为成都美食在“世界时间”里留下了丰富的印迹。图为外国游客在体验制作钟水饺

东京奥运会在全球捧红了日本寿司,汉城奥运会让韩国的泡菜闻名世界……世界性的重要赛事,不仅是体育领域的大较量,也是一场美食“大比武”。

当第31届世界大学生夏季运动会来到国际美食之都成都,关于美食的话题一直让人津津乐道。

值得一提的是,在目前大运会志愿者注册人数突破50万的庞大群体中,有一些来自各行各业、极具特色的志愿者,已经先期加入大运会城市志愿者队伍,其中我们找到了代表成都餐饮老字号的志愿者。

追逐舌尖极致体验的他们,第一次以志愿者的身份参与大型体育赛事,融入城市发展。沿着“大运”时间轴,我们向外看,看到了各类国际体育赛事中不乏特色美食的身影;向内看,则更希望看到成都借大运会契机,让国际美食之都的餐饮老字号绽放“新”活力。

A

世界运动时间里的美食

2011年深圳大运会

首次引进餐饮监理

2011年深圳大运会,在大运会历史上首次引进餐饮监理,以协助组委会完善餐饮运营政策、财务预算、实施方案、管控方案、遴选合格的餐饮服务商、完善《餐饮服务合同》、监督餐饮服务商。

深圳大运会期间,运动员餐厅24小时全天候开放,为运动员提供包括国际化口味、地中海口味、亚洲口味、中国口味、穆斯林餐5个口味体系的菜品,菜单每7天循环一次,菜品会达到450多种。菜单系统中,国际化口味、地中海口味将会占到40%,这其中包括法国菜、墨西哥菜、美国菜、意大利菜等菜品;亚洲口味、中国口味、穆斯林餐分别占到30%、20%、10%,其中中国口味中则重点推荐岭南粤菜。

2008年北京奥运会

千年流传的东方盛宴

不同的国家、不同的文化背景、不同的风俗、不同的饮食习惯。这4个“不同”,就是北京奥运村主餐厅制定菜单的基础。因此,奥运村的供餐主要以西餐为主,但同时也添加了清真餐、素食、印度餐、犹太餐等多种菜式。特别是,当时在奥运会上展示的中国菜就有2000多道,麻婆豆腐、宫保鸡丁、夫妻肺片、叫化鸡等一些特色菜跃然纸上。

“奥运黄金菜谱”是专门为我国奥运健儿推出的六道奥运美食,它包括里约见手青、激情黑三剁、热辣桑巴牛腩、巴西酸辣吻、奥运金牌茉莉蛋和奥运五福临门饭。菜谱从奥运五环颜色中汲取灵感,在选材上分别采用了以红、黄、绿、蓝、黑五种颜色的食材为主料,既象征了奥运会的五环标志,又搭配了不同的营养元素。

2004年雅典奥运会

奥运文明的健康美味

雅典奥运会的饮食,极大限度地遵循了地方特色。要说希腊特色饮食,便不得不说烤肉串,烤肉时沾上柠檬汁,并淋上香料,配着附上的面包一起吃,别有一番风味。此外传统小吃如烤章鱼、番茄煨饭、墨鱼烩饭等,也非常值得一尝。

说到健康饮食,希腊绝对排得上号。在烹饪手艺方面,使用大量的橄榄油是希腊料理的一大特色,尤其在沙拉里面就常有大量的橄榄油应用。2004年雅典奥运会,在追求食物美味、营养的同时,更注重食物的健康、环保。

2000年悉尼奥运会

多元文化的饕餮大餐

澳洲拥有世界各国的美食,比如正宗的欧洲西餐、标准的中国菜和丰富的南亚、南美菜肴等。

因此在2000年悉尼奥运会上,饮食也非常丰富,在西餐方面既有传统的英格兰、爱尔兰风味的,也有新派的法餐、澳餐和意餐等。而中餐更是不在话下,甚至连越南菜、泰国菜等一些小菜系都有它的一席之地。

特别值得一提的是,2000年的悉尼奥运会成功地让世界再度了解了澳洲特色菜,像澳洲肥牛排、澳洲小羊羔排、袋鼠肉、鳄鱼肉、雪梨生牡蛎、昆士兰醉蟹和鲱鱼、南澳龙虾、维州皇帝蟹和黑鲍鱼、达尔文的巴拉曼迪、西澳的金枪鱼、塔斯马尼亚的大马哈鱼和南大洋的南极蟹等美食,让全世界的食客尽尝美味又应接不暇。

B 成都大运时间里的老字号

历经百年传承 小饺子撞“大运”

10月23日14时,人民公园“钟水饺”店内,身着厨师服的祝元清急步走进记者的视野。

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