老姜与麻油是焦孟不离的好朋友，特色美食，让麻油将老姜的沉稳香气以小火逼出，豆皮紧接着下锅吸取其全部精华，接着陆续将打水过的鸡肉、手撕圆白菜、调味料一起入锅快炒。属于一道家常快手菜，很快就能做好的美味健康料理，食材都很容易取得，一起来看看具体的做法吧！
【材料：2~3人份】?
圆白菜...200g?
鸡胸肉 ...150g?
豆皮...140g?
老姜...10g?
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【鸡胸肉腌料】?
饮用水...1 大匙?
海盐...1/4小匙?
黑胡椒...少许?
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【调味料】?
胡麻油…2大匙?
米酒…2大匙?
海盐…1/2小匙?
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【做法】?
①鸡胸肉切成薄片，加入「鸡胸肉腌料」拌至腌料的水分被鸡肉吸收，静置腌约10分钟。?
②圆白菜洗淨后撕成小叶、豆皮切丝、老姜丝切成丝，备用。?
③锅内倒入胡麻油（冷锅）、老姜丝，以小火将老姜丝煸出香气。?
④加入豆皮拌炒至豆皮裹上了麻油。?
⑤加入作法1的鸡胸肉、米酒，以中火拌炒至鸡胸肉肉色变白。?
⑥加入圆白菜，整锅拌炒至圆白菜变软。?
⑦以少许海盐高味后即可起锅。?
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【料理笔记】?
??豆皮是未油炸过的那种。?
??麻油是色泽较深黑，通常用来煮麻油鸡的那种 。?
??为避免锅子的高温使胡麻油变质，故起锅时以冷锅、小火料理，待鸡肉入锅时（可分散热源）再将火力调至中火或中小火。?
