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又“火”了!全国流行地方美食还有黄焖鸡米饭,原籍济南!附山东“吃鸡”攻略

2021年04月07日 15:05  作者:张晓梅  热度:107℃  来源:特色美食

齐鲁网·闪电新闻3月24日讯 现在全国能够流行的地方美食,一个是沙县小吃,一个是兰州拉面,还有一个,是黄焖鸡米饭,来自山东!

“黄焖鸡米饭”又“火”了!此前黄焖鸡米饭“火爆”,还是因为美国人排队吃!

经常加班点外卖的你,是不是也经常点“黄焖鸡米饭”?不可否认,黄焖鸡米饭,可真是高悬外卖热门榜榜单。但是很多人可能不知道,“黄焖鸡米饭”是鲁菜,家乡就在济南!

黄焖鸡米饭原籍只有一个!山东济南

比前辈沙县小吃和兰州拉面,和后浪杭州小笼包、武汉热干面,黄焖鸡米饭一直显得相当佛系。尽管身在江湖,英雄不问出处。跟大剌剌把出处镶在名字里的竞争对手们相比,黄焖鸡反倒颇有神秘感:别问我从哪里来,好吃就行。

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也正因为如此,黄焖鸡在江湖上有无数个传说,国民第一鸡的身世到底是怎样的?答案都在这里。

吃了那么多黄焖鸡米饭,但有很多人还是读不对它的名号。

在一些黄焖鸡米饭的餐馆,老板娘图省事儿,总会把黄焖鸡米饭简称为“鸡米饭”。时间长了,大家便以为这是“黄焖/鸡米饭”。

这当然是对黄焖鸡米饭的辜负!

毕竟,只要当你面前被端上一份黄焖鸡米饭,你就会知道,哪有什么“鸡米饭”,是如假包换的黄焖鸡+米饭啊。

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黄焖鸡,是个实诚的名字,一口气儿把原料和烹饪方法全吐了出来。

所谓的“焖”就是指食材先过一遍油,然后在加上作料和水煮,煮开之后再用文火煮,最后收汁。

可以说,黄焖鸡的汤汁,浓缩的都是精华。

至于为什么叫“黄焖”,则是因为“焖”的食物颜色黄亮。如果在焖煮过程中加入老抽或糖,则会愈发红亮,也被称为“红焖”。

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时常跟黄焖鸡“撞脸”的是鸡公煲。

同样是带汤鸡块,鸡公煲的汁水更加丰沛,吃法有点像火锅,吃罢鸡肉再加入各色蔬菜等。

黄焖鸡讲究的是“焖”,鸡公煲以“炖”行走江湖。

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▲鸡公煲

这里顺便八卦一嘴,曾经火遍大江南北的“重庆鸡公煲”跟网红城市重庆才没有半毛钱关系。最早把这个招牌立起来的是个叫“张重庆”的上海人……

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黄焖鸡和黄焖鸡米饭那可是完完全全来自两个星球,除了山东,云贵川地区也都有各自特色的黄焖鸡。如果要深究黄焖鸡的出生地,一定众说纷纭,光云贵川地区就要打一架,但说起黄焖鸡米饭的家乡,只有一个:山东济南。

走上国民料理王座的黄焖鸡米饭,首先要感谢的就是来自济南的杨晓路。大众熟知黄焖鸡,其实都是从黄焖鸡米饭开始的。

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杨晓路说,他这一手做黄焖鸡的功夫是“祖传”的。上世纪30年代,他的祖辈在当时的济南府开了家叫“福泉居”的菜馆,招牌菜就是一道黄焖鸡。嗯,那时候的黄焖鸡还没遇上米饭呢。

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杨晓路的姥姥继承了酱料的秘方,后来传给了杨晓路。一道鸡料理,也撑起了杨晓路自己的餐馆。他曾在一次采访中透露,他没事儿就喜欢观察来店里吃饭的客人,发现他们都爱用黄焖鸡配饭。也许你会跟我一样朝天翻个白眼:不配米饭还能配啥?在大山东这可不寻常,毕竟占据山东主食大半壁江山的是馒头、面条、煎饼等。

就这样,杨晓路第一个让黄焖鸡和米饭组团出道。事实证明,果然还是天团比较能打。

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在山东,有关黄焖鸡起源的传说并不比满大街的黄焖鸡米饭馆子少。

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