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豆芽好吃?如何辨别黄豆芽与毒豆芽!

2021年07月14日 17:45  作者:张晓梅  热度:139℃  来源:特色美食

原标题:豆芽好吃?如何辨别黄豆芽与毒豆芽!

  豆芽是我们餐桌上的常见菜,美食特色,它的营养功效多多,但是市面上存在很多毒豆芽,你一定要知道如何辨别挑选。

  黄豆芽的功效与作用

  豆芽是大豆经加工处理发出的嫩芽,是一种营养丰富的蔬菜。当今世界“天然”、“健康”食物引领风骚者之一,乃是源自我国的豆芽菜,特别是金灿灿的“如意菜”----黄豆芽。黄豆芽味甘、性凉,入脾、大肠经;黄豆芽具有清热利湿、消肿除痹、祛黑痣、治疣赘、润肌肤的功效。对脾胃湿热、大便秘结、寻常疣、高血脂有食疗作用。

  1、黄豆芽所含的热量较低,水分和膳食纤维较高。

  2、绿豆芽中除了含有在发芽过程中生成的维生素C以外,还含有原来豆中所含有的优质植物性蛋白和维生素E、维生素B1、维生素B2、钙、钾、磷和铁等丰富的矿物质,黄豆芽可以有效地防治维生素B2缺乏症。

  3、豆类发芽时在种子内部贮存的部分淀粉和蛋白质在酶的作用下分解,转化成自身生长所需的糖类和氨基酸,使豆类中的淀粉和蛋白质利用率大大提高。

  近年来发现黄豆芽中有一种硝基磷酸酶,可以减少癫痫发作。

  黄豆芽适宜人群

  一般人群均可食用。青少年可多食,孕妇多食对缓解妊娠性高血压和产后便秘有一定效果;胃中积热、高血压、矽肺、肥胖症、便秘、痔疮癌症及癫痫患者宜食用。

  黄豆芽怎么吃比较好

  1、在生发黄豆芽时注意豆芽不要生得过长。

  2、烹调黄豆芽切不可加碱,要加少量食醋,这样才能保持维生素B不减少。

  3、烹调过程要迅速,或用油急速快炒,或用沸水略氽后立刻取出调味食用。

  4、加热豆芽时一定要注意掌握好时间,八成熟即可。没熟透的豆芽往往带点涩味,加了醋即能去除涩味,有能保持豆芽爽脆鲜嫩。

  5、勿食无根豆芽,因无根豆芽在生长过程中喷洒了除草剂,而除草剂一般都有致癌、致畸、致突变的作用。

  6、黄豆芽性寒,慢性腹泻及脾胃虚寒者不宜食用。

  辨别毒豆芽的方法

  闻豆芽上的气味:健康的豆芽闻起来很清爽,而有“尿素”味道的豆芽是不正常的。

  看豆芽身:自然培育的豆芽芽身挺直稍细,芽脚不软、脆嫩、光泽白,而用化肥浸泡过的豆芽,芽身粗壮发水,色泽灰白。

  看豆芽根:自然培育的豆芽,根须发育良好,无烂根、烂尖现象,而用化肥浸泡过的豆芽,根短、少根或无根。

  看豆粒:自然培育的豆芽,豆粒正常,而用化肥浸泡过的豆芽豆粒发蓝。

  要把豆芽掐开看水分,健康的豆芽水分比较大。

  有腹泻、脾胃虚寒者应慎食黄豆芽,不要忘记哦。

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