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重庆本土红薯丝渣海椒炒腊肉,你们吃过这一道重庆特色菜没有?

2021年07月21日 17:43  作者:张晓梅  热度:83℃  来源:特色美食

  大家好,我是青荷,专注于创新美食与乡愁文化美食分享的刘青荷。红薯切丝晾晒卷,辣椒玉米面合鲜。冬煍腊肉夏来晒,两者融合味不单。今天分享《红薯丝渣海椒炒腊肉》,标准的渣海辣椒在湖南湘西叫包谷酸,在贵州叫“榨广椒”,在重庆就叫“渣海椒”,但重庆还有变种的渣海椒,它在渣海椒的基础上加了干红薯丝、干芋母头丝、干土豆丝、干脚蕃苕丝、干土山药丝等,这一些都是渣海椒的分类品,只是重庆人把它们细分化了。刚回重庆垫江来,我妈妈就送来很多蔬菜和腊肉,红薯丝渣海椒等,今天做的就是用我妈妈送来的红薯丝渣海椒、腊肉来做一道地道的重庆本土最具有特色的农家菜,这需要重庆农村本土种植的红薯,包谷面来制作成红薯丝渣海椒,再就是用本土喂的非饲料土猪一年才长200多斤猪的五花肉或肋条肉制作的腊肉来炒。因此,这两种美食结合,必须是重庆本土最特色的美食来制作才地道,如果用饲料猪,外来红薯等来制作都吃不出这传统菜的味道。红薯丝渣海椒炒腊肉是重庆地道的传统菜,我们这一代人儿童最美好的原创美食,也是我的最爱美食。在温州快18年,每一年都想吃这道菜,可惜父母也在温州,做不出地道的菜,去年9月父母先回重庆,今年9月我们又回重庆了。回来父母就送来这两样食材,我可以做这一道地道的传统的红薯丝渣海辣炒腊肉了。下面来分享制作过程如下

  

重庆本土红薯丝渣海椒炒腊肉,你们吃过这一道重庆特色菜没有?

  图1:红薯丝渣海椒炒腊肉(青创新美食摄影)

  一是《红薯丝渣海椒炒腊肉》用材:红薯丝渣海辣200g,腊肉250g,菜籽油50g,只需要这两种食材。

  二是《红薯丝渣海椒炒腊肉》操作过程:

  

重庆本土红薯丝渣海椒炒腊肉,你们吃过这一道重庆特色菜没有?

  图2:蒸腊肉与红薯丝渣海椒(青创新美食摄影)

  1、五花腊肉用开水泡1小时以上,泡后洗净,最好用刀刨去表面熏的黑块。

  2、将红薯丝渣海椒用不锈钢碗装好,再放上洗净的腊肉一起蒸30分钟以上即可,如图2。

  

重庆本土红薯丝渣海椒炒腊肉,你们吃过这一道重庆特色菜没有?

  图3:切腊肉一(青创新美食摄影)

  

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  图4:切腊肉二(青创新美食摄影)

  3、蒸好后,将腊肉用筷子夹出来稍凉后切成片,如图3,图4。

  

重庆本土红薯丝渣海椒炒腊肉,你们吃过这一道重庆特色菜没有?

  图二5:起锅烧热(青创新美食摄影)

  

重庆本土红薯丝渣海椒炒腊肉,你们吃过这一道重庆特色菜没有?

  图6:倒入菜籽油烧出烟倒腊肉炒(青创新美食摄影)

  4、起锅烧干水分后锅中倒入50g菜籽油,然后将腊肉倒入炒出一部分油,如果腊肉瘦肉多则不需要炒出油,我这是半肥半瘦的,因要炒红薯丝渣海椒,所以,我加了菜籽油。腊肉不太肥,出不了油才加,如果很肥的腊肉直接下锅就出油的就不需要单独加菜籽油了,如图5,图6。

  5、腊肉炒香或炒出部分油后,倒入红薯丝渣海椒混合炒香即可出锅,如图7,美食天下,图8。

  

重庆本土红薯丝渣海椒炒腊肉,你们吃过这一道重庆特色菜没有?

  图7:倒入红薯丝渣海椒炒(青创新美食摄影)

  

重庆本土红薯丝渣海椒炒腊肉,你们吃过这一道重庆特色菜没有?

  图8:起锅装盘(青创新美食摄影)

  6、起锅装盘,由于我妈妈用青椒做的渣海椒,颜色不太好看,所以,起锅时我撒了几段红椒配色。

  

重庆本土红薯丝渣海椒炒腊肉,你们吃过这一道重庆特色菜没有?

  图9:成品出菜(青创新美食摄影)

  三是《红薯丝渣海椒炒腊肉》注意事项:

  1、由于红薯丝渣海椒和腊肉都咸,因此,如果购买两者时,要挑咸适当少的,即不超过10%的盐份的,超过20%的最好不要一炒,这样很咸,口感不好,吃多了也不好,特别是小孩子不能吃过咸的食品。

  2、腊肉煮或蒸之前最好要开水泡1小时以上,这样才容易煮透皮,且也好清洗。

  3、做这道菜了,千万不要再加盐,鸡精和味精可以少放一些,但重庆本土炒一般不放,酱油和蚝油、香油等也不用再放。

  4、炒时,一定要腊肉油或腊肉油与菜籽油混合(没菜籽油可用食用油,但没菜籽油香)炒渣海椒炒透,这样腊肉与其在一起才真正入味。

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