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大厨分享河南特色家常菜酸汤酥肉的技术要点,几十年的老味道

2021年09月11日 06:04  作者:张晓梅  热度:114℃  来源:特色美食

  大家好我是厨师王俊杰,今天和大家分享一道河南特色美食,酸汤小酥肉的做法,荤素搭配,营养丰富,有喜欢的赶紧学,在我们老家,可以说每个饭店都有这道菜,他属于半汤半菜的菜品,经济实惠,好吃不贵,点击率很高,是一道地方特色美食,口味酸爽开胃,酥肉筋爽滑,酥烂不塞牙。

  

大厨分享河南特色家常菜酸汤酥肉的技术要点,几十年的老味道

  食材很简单,用猪里脊肉或者五花肉都是可以的,一般用里脊肉做,配料就是木耳,番茄,黄豆芽,粉条。辅料就是生姜,大葱,花椒,八角,干辣椒调料,食盐,13香,鸡粉,胡椒粉,料酒,老抽,陈醋,香油。

  

大厨分享河南特色家常菜酸汤酥肉的技术要点,几十年的老味道

  

大厨分享河南特色家常菜酸汤酥肉的技术要点,几十年的老味道

  下边开始制作,把猪里脊肉适量,先切成厚片,或者切成粗条都是可以的,加入一勺食盐,少许胡椒粉,倒入一点料酒,用手抓匀,给肉条码味,加入少许清水甚至一个方向搅拌,把水分打入肉条里面,肉条吸收水分以后,口感更加滑嫩,再打入一个鸡蛋,倒入少许老抽,充分搅匀,加老抽不要太多,让肉变一下颜色就可以,再加入淀粉,红薯粉搅拌均匀,淀粉能够锁住肉条中的水分,保持鲜嫩的口感,最后淋入一点植物油拌匀腌制十分钟,植物油能起到润滑的作用,防止下锅后粘连。

  准备木耳一小把放入温水中泡发,把比较大的用手撕开,准备番茄两个清洗干净,美食特色,打上十字花刀,放入开水中进行焯烫,外皮揭干净,切成小丁或者片都是可以的,粉条泡好备用。

  

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  热锅凉油,锅内加入大量的油烧油,油温五成热时转小火,把腌好的肉条依次放入锅中,粘连在一起的用勺子轻轻打散,手勺不断搅动让它均匀受热,保持小火炸三分钟左右,肉条炸成金黄色,表面酥脆时捞出来控油,这时候也可以干吃可以做汤,可以做扣碗。

  

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  下面开始烹饪,热锅凉油下入葱姜,八角,花椒,辣椒,煸炒出香味,下入番茄木耳,黄豆芽炒香,锅内加水或者高汤,加入食盐,13香,味精鸡精胡椒粉,老抽,再加入适量料酒,倒入酥肉大火滚开,打去锅中的浮沫,转小火炖六分钟左右,把小酥肉煨制酥烂,出锅前倒入陈醋适量拌匀即可,最后淋入一点香油,撒上葱花和香菜,美味既成,陈醋不能放的过早,以免香味散失,这道开胃又好喝的酸汤小酥肉就制作完成。

  

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  既简单又好做,炸酥肉的时候必须要打入鸡蛋,不然不容易操作,容易粘连,每次可以多炸一点酥肉,随用随取,非常方便,用小酥肉做捞面条也是很不错的,也是我的最爱。有时间就会给大家分享实用的烹饪知识,记得关注评论转发收藏。

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