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【威海美食】传统胶东渔家特色菜

2021年11月24日 18:00  作者:张晓梅  热度:123℃  来源:特色美食

【威海美食】传统胶东渔家特色菜——鱼锅饼子

2019-09-10 19:05 来源:威海生活服务

原标题:【威海美食】传统胶东渔家特色菜——鱼锅饼子

【威海美食】传统胶东渔家特色菜

威海美食

老滋味

名称:鱼锅饼子

特点:肉嫩味鲜、芳香四溢

要说最受关注的威海美食菜品,很多威海本地人都会提起葱烧海参、鲅鱼水饺、鱼锅饼子这三大家常美食,今天,小编先给大家介绍鱼锅饼子的美食故事。

作为胶东地区最具特色和最家常的渔家菜之一,鱼锅饼子肉嫩味鲜、芳香四溢,满满的都是家的味道。

一锅满满的渔家味道

【威海美食】传统胶东渔家特色菜

环翠区孙家疃街道东北两面临海,海岸线长达31.5公里,渔业和旅游资源丰富,特色美食,市区最大的渔港就在这里。会华酒店是孙家疃街道以海鲜为特色的知名酒店,每天这里总是人流如织,食客从天南地北慕名而来。在诸多美食中,鱼锅饼子是点单率最高的一道菜。

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厨师姜文宝说,旅游旺季时,会华酒店一天能做30份以上的鱼锅饼子,倍受食客欢迎。

鱼锅饼子,顾名思义,就是在焖鱼的铁锅里贴饼子。在威海,它还被称为鱼锅粑粑、鱼锅片片等,“粑粑”就是黄色的玉米面饼子的威海叫法。

在我市沿海各渔村中,鱼锅饼子是家家户户都会做的一道美食,有种说法叫做:一家烀粑粑,全村飘香气。

最美味的鱼锅饼子里的鱼一定是出海刚打上来的,简单收拾一下即可下锅。饼子的食材也是威海本地的玉米面和豆面,按照三份玉米面、一份豆面的比例混在一起。面磨得不用太精细,稍微粗一点更加有味道。

要想饼子香甜又松软,和面有讲究。过去农村的饼子基本都是用纯玉米面做的,玉米香味浓郁,但质地结实,不够松软,口感比较粗糙。近些年,人们将豆面或白面掺入玉米面饼子,按一定比例调和,新做法新味道。

据了解,在《舌尖上的中国》第二季第3集《时令》中,介绍了东北特色菜“铁锅炖鱼贴饼子”,和威海的鱼锅饼子有异曲同工之妙。

铁锅里炖出来的美味

【威海美食】传统胶东渔家特色菜

想要做好鱼锅饼子,首先要选鱼。有的人爱吃单一品种的鱼,通常用鲅鱼、刀鱼或黄花鱼;有的爱吃杂鱼,一锅里面大鱼小鱼都有,少说也有三五种。

“做鱼锅饼子,最重要的是要用铁锅,这样做出来才够鲜美。”姜文宝说,只有用大铁锅做,才能吃出渔家的感觉。铁锅烧热后,用葱、姜、蒜、红辣椒爆锅,倒入豆瓣酱炒香,然后加高汤或水。水烧开后,就可将鱼放入锅内,烧开锅。这个过程中,火一定要旺,做出来的鱼才香气四溢。

说到铁锅,由于《舌尖上的中国》的介绍,传统章丘铁锅红极一时。据了解,中国人使用铁锅已经有两千多年历史,从春秋战国出现铁器之后,首先成为生活用品的应该就是铸铁锅。史书记载,武则天喜欢吃铁锅炒的菜,说“肴味适于口”。

虽然没有任何实验可以证明,使用铁锅烹饪可以补充铁元素,但用铁锅炒菜可以少放油却是事实。铁锅用得时间长了,表面会自然生成一层油膜,基本相当于不粘锅的涂层,做菜时就可以少放点油。清洗铁锅,无需用洗洁精,用热水配合硬刷子刷干净,晾干即可。

贴饼子是个技术活儿

鱼下入锅内,待锅壁滚烫后,就可以贴饼子了。贴饼子并不是一件容易的事,姜文宝说,团饼子之前,双手可以先蘸点清水,这样饼子面就不会沾到手上了。团的时候不要把饼子团得过扁,这样贴在锅上就会特别大,也不成形。可以团得稍圆一些,贴的时候用力往锅壁上一拍,自然就成扁圆形的了。此时锅底的火一定要旺,保证锅壁的温度,否则饼子很容易贴不住、滑入汤内。

如果喜欢吃带鱼汤的饼子,可以将饼子贴得稍往下一点,这样鱼汤翻滚时就可以浸润到饼子上了。

接下来就是炖煮了。盖上锅盖,用文火将鲜鱼在锅里不紧不慢地炖着。渔家有“千滚豆腐万滚鱼”之说,意思就是鱼不怕炖得时间长一些,这样才能入味。

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