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北方特色菜木须肉的家常做法,嫩滑鲜香色泽诱人,很适合老人小孩

2022年01月20日 18:31  作者:张晓梅  热度:135℃  来源:特色美食

  木须肉又叫木樨肉,是典型的北方菜。老北京人在口语中忌说“蛋”这个字,桂花树统称木犀,因炒熟的鸡蛋色泽如同桂花,所以用木樨代之。老北京饭馆菜谱上的炒鸡蛋被叫做摊黄菜,肉炒鸡蛋被叫做木樨肉,即指有鸡蛋和肉有意思。主要原料有瘦肉、黑木耳、鸡蛋、黄花菜等,几种色彩不同口感不同的食材混合在一起,不但让这道菜色泽诱人、口感丰富,而且营养还比较均衡,很适合老人孩子食用。自己做的木须肉怎样比饭店更加有特色和好吃,肉丝还非常的滑嫩呢?喜欢这道菜的朋友就跟着我一起来制作下吧!

  

北方特色菜木须肉的家常做法,嫩滑鲜香色泽诱人,美食天下,很适合老人小孩

  食材:猪肉、黑木耳、莴笋、黄花菜、胡萝卜、鸡蛋

  调料:油、猪油、葱、姜、蒜、白糖、盐、味极鲜、老抽、陈醋、胡椒、料酒、鸡精、淀粉

  制作步骤:

  1.先将猪肉横纹切成薄片,抓细几遍后再挤出血水,加酱油、料酒和胡椒,分次加葱姜水抓匀后再加入水淀粉和少许食用油抓匀,这样腌制可以让肉片更加滑嫩、入味。

  

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  2.葱、姜、蒜切片,将胡萝卜和莴笋切成漂亮的菱形片,切好的莴笋片加点盐腌制5分钟,然后冲洗干净。莴笋这样处理炒出来才脆爽。

  

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  3.将胡萝卜和泡发好的黄花、木耳,用开水焯烫一分钟捞出。

  4.碗中打入四个鸡蛋,加点盐、胡椒、料酒后打散。

  

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  5.最后准备一个料汁,碗中加酱油、少许老抽、盐、料酒、醋、鸡精和淀粉搅拌均匀。

  6.将锅烧热,下油滑锅,五成油温转中小火下鸡蛋,炒个嫩鸡蛋出来,炒好后将鸡蛋盛出。

  

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  7.把锅重新烧热后加点油,这道菜用的是纯瘦肉,加点猪油炒出来会更加香滑。大火四成油温下肉片快速滑,变色后就可以捞出,切记不能炒久了。

  

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  8.下葱姜蒜片爆出香味,再倒入配菜(黄花菜、胡萝卜、黑木耳)翻炒均匀,下莴笋翻炒几下后下肉片,同时淋入料汁快速翻炒12秒左右,最后下鸡蛋翻炒均匀后起锅。这道菜用莴笋替换了黄瓜,同时加了猪油增香,味道真的很赞。

  

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  需注意:

  1.猪肉炒得嫩除了腌制上要注意,油温更要掌握好。大火四成油温快速滑锅捞出,油温不可过高。最后放入肉片和料汁大火翻炒12秒左右出锅,这样炒出来的肉片非常的嫩滑。

  2.莴笋一定要加盐腌制出水,上点底味,同时去除涩水,质地更加脆香。

  3.鸡蛋中加入料酒和白醋会让炒出来的鸡蛋更加的鲜香嫩滑。

  

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  好了,今天的分享就到这里,喜欢这道菜的朋友鸡蛋点赞转发哦!

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