草鱼1条 黄豆芽500克
辅料
1块 2片
2汤勺 2个
少许 2汤勺
2汤勺 1汤勺
适量
18个
1小把
麻辣水煮鱼的做法步骤
1.准备一条草鱼收拾干净，去骨片成薄片。
2.鱼片放碗中，用料酒、盐、胡椒粉、淀粉用手抓匀，腌制5分钟待用。
3.鱼头和鱼骨兑水，1汤勺料酒、3片姜大火烧开，小火炖10分钟。
4.辣椒和麻椒离火，用一点油炒至变色盛入碗中待用。
5.黄豆芽焯断生铺入碗底。
6.葱、姜、蒜切末。
7.炒锅放油，油热后丢入香叶、桂皮、八角炸出味捞出。
8.再放点麻椒和8个辣椒，2汤勺郫县豆瓣炒出红油。
9.放葱姜蒜爆香。
10.兑入鱼骨汤。
11.烧开后放入鱼片3分钟左右出锅。
12.出锅后倒在盛碗的黄豆芽上，放入炸过的辣椒和麻椒，烧150毫升热油浇在上面即可。
