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麻辣水煮鱼的做法

2019年07月17日 19:06  作者:张晓梅  热度:181℃  来源:菜谱网
麻辣水煮鱼是川渝地区的一道色香味俱全的名肴,属于川菜或渝菜。成菜肉质细嫩,麻辣不燥,鲜香醇厚,回味无穷。

麻辣水煮鱼

主料      
草鱼1条   黄豆芽500克  
辅料      
1块   2片  
2汤勺   2个  
少许   2汤勺  
2汤勺   1汤勺  
适量    
  18个  
1小把    

麻辣水煮鱼的做法步骤

麻辣水煮鱼的做法图解1

1.准备一条草鱼收拾干净,去骨片成薄片。

麻辣水煮鱼的做法图解2

2.鱼片放碗中,用料酒、盐、胡椒粉、淀粉用手抓匀,腌制5分钟待用。

麻辣水煮鱼的做法图解3

3.鱼头和鱼骨兑水,1汤勺料酒、3片姜大火烧开,小火炖10分钟。

麻辣水煮鱼的做法图解4

4.辣椒和麻椒离火,用一点油炒至变色盛入碗中待用。

麻辣水煮鱼的做法图解5

5.黄豆芽焯断生铺入碗底。

麻辣水煮鱼的做法图解6

6.葱、姜、蒜切末。

麻辣水煮鱼的做法图解7

7.炒锅放油,油热后丢入香叶、桂皮、八角炸出味捞出。

麻辣水煮鱼的做法图解8

8.再放点麻椒和8个辣椒,2汤勺郫县豆瓣炒出红油。

麻辣水煮鱼的做法图解9

9.放葱姜蒜爆香。

麻辣水煮鱼的做法图解10

10.兑入鱼骨汤。

麻辣水煮鱼的做法图解11

11.烧开后放入鱼片3分钟左右出锅。

麻辣水煮鱼的做法图解12

12.出锅后倒在盛碗的黄豆芽上,放入炸过的辣椒和麻椒,烧150毫升热油浇在上面即可。

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