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东北菜谱大全家常菜

2022年05月19日 07:00  作者:张晓梅  热度:92℃  来源:特色美食

  荤菜的烹饪除要讲究烹调方法外,还要讲究科学配衬,这样不但使菜肴达到色、香、味俱佳的效果,东北人喜欢将荤菜做成凉菜的形式,又简便又能保留原来的营养价值。以下是小编为大家整理的东北家常菜菜谱菜谱,希望对大家有所帮助。

  东北家常菜菜谱--白切大肠

  食材准备

  大肠头一根

  做法步骤

  1. 先将大肠头洗净焯水备用。

  2. 将焯过水的大肠头放入高压锅内加入水、黄酒、姜片焖煮10分钟。

  3. 待锅凉后取出大肠头切片即可。

  东北家常菜菜谱--红油牛肚丝

  食材准备

  牛肚250克,新鲜红椒1个,炒熟花生15克,炒熟芝麻10克,香菜2根,调味料:盐2/3小匙,生抽1小匙,陈醋1/2小匙,砂糖1/2小匙,鸡精1/4小匙,芝麻油1/2小匙,辣椒红油3大匙,辣椒红油材料:特细辣椒粉20克,桂皮1根,八角2颗,花椒10颗,大蒜6瓣(切片),生姜6片(切片),植物油,半杯

  做法步骤

  1.冰鲜牛肚用温水浸泡20分钟

  2.将牛肚斜切成条状

  3.锅内烧开水,放入牛肚氽汤至水再度开,捞出。

  4.马上放入冰水中浸泡10分钟,捞起完全沥干水份。

  5.碗内放入所有调味料及红椒丝,香菜丝,芝麻,花生碎。

  6.放入牛肚拌均匀即可上菜。

  辣椒红油制作方法:

  1.将特细辣椒粉用1大匙温水调成糊状。

  2.锅内放入半杯油,冷油放入所有的香料,小火爆出香味。

  3.至香料变金黄色捞起,油温8成熟即可。

  4.用网筛过滤香料,特色美食,同时将热油倒入辣椒碗内,降温后泡20分钟即可使用。

  东北家常菜菜谱--水晶肉皮冻

  食材准备

  主料;肉皮500克,葱、姜适量,花椒1克,大料1个,桂皮一小块,香叶两片。水适量。

  做法步骤

  先把肉皮用清水煮3分钟,捞出放入凉水里,再把肉皮上的毛和肥肉处理干净。清洗把肉皮切成小条,再换水煮1分钟,再换水把肉皮放里,把花椒、大料、桂皮放入调料盒里,把葱段姜片、香叶放入锅里一起煮20分钟。再把肉皮捞出,换水,放入2000克清水,用小火煮3个小时,煮好后倒入容器里晾凉放入冰箱内冷藏3小时,吃的时候切成块,放点盐味精,酱油,香油,辣椒油,蒜末,拌匀即可。

  东北家常菜菜谱--渍菜粉(酸菜粉)

  食材准备

  东北酸菜(白菜腌制) 东北粉条(土豆粉制) 猪肉 葱 姜 蒜 花椒粉 料酒 老抽 麻油

  做法步骤

  1:粉条浸泡在清水里2-3小时软化无硬心洗净备用

  2:猪肉切丝 葱 姜 蒜切末

  3:酸菜漂洗干净挤掉水分 去根 厚的菜帮平刀片薄 切丝

  4:炒锅烧热放油 葱姜蒜爆锅(留一半蒜末) 放入肉丝煸炒 倒料酒 放酸菜丝翻炒 放老抽(少量) 花椒粉 适量盐 翻炒至颜色均匀加少量水 放粉条 上盖改小火焖5分钟左右 放入剩下的蒜末 淋上麻油 大火翻炒收汁即可

  东北家常菜菜谱--怪味白肉

  食材准备

  主料:猪肥瘦肉1公斤芝麻酱,白糖,葱,香菜各25克,甜面酱10克,酱油15克,辣椒油,米醋少许,蒜泥5克,熟芝麻,椒麻各少许。

  做法步骤

  (1)把熟芝麻用刀碾碎。葱切葱花。香菜切段。把猪肉煮熟晾凉。

  (2)将蒜泥、葱花、香菜段放入碗中,加入酱油、甜面酱、米醋、白糖、芝麻酱、辣椒油、熟芝麻和椒麻调拌均匀,并对成汁待用。

  (3)把煮好的肉切成长约3厘米、厚0.6厘米的肉条,放入盘内,浇上对好的汁即可。

  东北家常菜菜谱--双米藿香蒸大闸蟹

  食材准备

  大闸蟹1只(重约800克),泰国糯米50克,东北珍珠香米30克,藿香50克,葱花30克。

  做法步骤

  1、泰国糯米、东北珍珠香米洗净,放入盆中加清水(水以没过表面为好)浸泡12小时,加藿香(洗净)上笼大火蒸40分钟取出,去掉藿香后装入盘中。

  2、大闸蟹洗净,放在大米上上笼大火蒸12分钟,取出后在盘周围撒上葱花即可。

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