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夏季专属面条来袭,给啥都不换

2022年06月21日 12:46  作者:张晓梅  热度:113℃  来源:特色美食

原创 小施主 淘最厨房 收录于合集 #本周菜谱 3个“冬至饺子夏至面”,老一辈人到了对应的节气,嘴里总会念叨起这些食俗。
此时的餐桌上怎么少得了冷面的存在呢!每一口都清爽透凉,自带着“续命”属性,非常适合没有胃口又想偷懒的夏天。图片来源于网络 @慧酱超能吃
在魔都人的眼中,大小面馆在门外贴起“供应冷面/冷馄饨”的招牌,路过的人一看就知道夏天真正来了。搭配的酱料可谓是上海冷面的灵魂所在。
酱要香醇且有一定浓度,既不会厚得拌不开,又不会稀得没滋味、米醋用来增鲜开胃、酱油和辣油就负责提香增味,这四样缺一不可!图片来源于网络 @lucky是个拍妻党
老上海冷面小知识:
煮熟的面条一定要经过冷风吹凉,再加以调味拌食;选面条:上海冷面讲究有弹性、有嚼劲,最好选择鸡蛋面或小宽面。今天,淘最厨房搜罗了几家老字号的酱料配方,让你即刻享受这传统风味。无需个闹忙去人挤人外带打包、也不用麻烦师傅多放几勺酱料,直接在家大快朵颐!计量单位:
以右图中的勺子大小为准
1调羹 = 15 ml
以右图中的勺子大小为准
1茶匙 = 6 ml< 点击图片可获得详细教程 >
/ 制作步骤 /:
< 点击图片可获得详细教程 >
1. 水开后下面,等水再开后加冷水, 反复2-3次。
2. 捞出后沥干水,快速浇冷油,拌开。
3. 将摊开的面条放在电风扇下快速冷却。
4. 生抽和六月鲜倒入锅中加水,烧开。
5. 再加糖、盐和老抽,烧开后放凉备用。
6. 碗里加花生酱、芝麻酱、盐和热水,顺时针搅拌。
7. 搅至没疙瘩,继续加热水,稀释。
8. 面条和酱料都冷却后,酱油、花生酱、醋和辣酱浇上去!< 点击图片可获得详细教程 >
/ 制作步骤 /:
< 点开视频可获得详细教程 >
喜欢视频的话,记得点赞关注,分享到朋友圈哟~
1. 锅中倒水、香料、生抽、老抽、盐和糖,烧开备用。
2. 在碗中加芝麻酱花生酱,比例为1 :4。
3. 加酱油和凉白开,搅拌化开,备用。
4. 水煮沸,下面煮1分钟左右。
5. 捞出面,加油,边吹风边拌匀,放置备用。
6. 晾好的冷面加酱油、醋和花生酱。< 点击图片可获得详细教程 >
这冷面的酱料拌好了,懂吃的老饕们一定不会错失吃冷馄饨的机会!
皮子弹韧耐嚼、馅料也清爽够味,裹满酱汁后更是风味大增、好吃到停不下来。< 点击图片可获得详细教程 >
看完这波经典冷面之后,
先别着急动手 ~
接下来,小编整理了3 +2种家常且更具特色口味的凉面,让你用家常调料就能解锁不一样的惊艳美味,快给你的味蕾消消暑吧!以下图片及做法参照 可截图保存 @樱桃叽歪酱
食材准备:
主食材
1块鸡胸肉、100g面条、
25g花生碎、小葱
调料
0.6调羹(10g)小米辣、
0.6调羹(10g)蒜末、
1g盐、1调羹香油、
1.3调羹(20ml)家乐鲜辣露、
0.6调羹(10g)酱油、
1茶匙鸡精、
2.3调羹(35ml)陈醋、
0.6调羹(10g)白糖
/ 制作步骤 /:
左右滑动查看更多以下图片及做法参照 可截图保存 @樱桃叽歪酱
1. 鸡胸肉放到锅中,加水、姜片和2调羹(30ml)料酒,煮20分钟,晾凉撕成丝。
2. 面条煮熟后,捞出过几遍凉水。
3. 沥干水分后,淋上香油拌匀晾干。
4. 碗中加入所有调味,拌匀。
5. 面放在盘中,加上鸡丝、调味汁、花生碎和葱花,拌匀开吃!以下图片及做法参照 可截图保存 @圆圆是我
食材准备:
主食材
泡面、黄瓜、熟花生米
调料
蒜末、芝麻、小米辣、辣椒面、1茶匙(6g)盐、
2调羹(30ml)生抽、
2调羹(30ml)醋、
3调羹(45ml)雪碧、
1调羹(15g)老干妈
/ 制作步骤 /:
左右滑动查看更多以下图片及做法参照 可截图保存 @圆圆是我
1. 蒜末、芝麻、小米辣和辣椒面(根据个人喜好),淋上热油。
2. 碗中放入其余调味,拌匀。
3. 泡面煮熟后,酱汁倒入。
4. 再放上黄瓜丝和花生米,拌匀即可。以下图片及做法参照 可截图保存 @泡芙小姐美食日记
食材准备:
主食材
面条、黄瓜、熟花生米、香菜
调料
白芝麻、蒜末、辣椒粉、
2调羹(30ml)生抽、
2调羹(30ml)香醋、
1茶匙(6g)糖、
1茶匙(6g)盐
/ 制作步骤 /:
左右滑动查看更多以下图片及做法参照 可截图保存 @泡芙小姐美食日记
1. 碗中将白芝麻、蒜米和辣椒粉(根据个人喜好),淋上热油。
2. 再加入其余调味,拌开。
3. 面条煮熟后,过一遍凉水沥干放入碗中。
4. 放入黄瓜丝、花生米、香菜和料汁,拌匀!< 点击图片可获得详细教程 >
/ 制作步骤 /:< 点击图片可获得详细教程 >
1. 热锅里加油,倒入蛋液。
2. 蛋液凝固后关火,取出切丝备用。
3. 黄瓜切丝、番茄切块、火腿切丝,备用。
4. 将醋、酱油、绵砂糖和盐,倒入碗中搅拌。
5. 再加麻油、柠檬汁、熟芝麻碎和蛋黄酱拌匀。
6. 日式拉面煮熟后,捞出用清水清洗,再在冰水中冰镇。
7. 面条沥干水分,铺在盘底,放上配菜和酱汁。< 点击图片可获得详细教程 >
/ 制作步骤 /:
< 点击图片可获得详细教程 >
1. 水煮开后,美食天下,放入荞麦面,煮1分钟。
2. 用冷水清洗,再冰镇1分钟。
3. 用牛肉、白萝卜、青萝卜等蔬菜,熬制汤底
4. 加酱油和盐调味,倒出静置冷却后放冰箱冷藏。
5. 把荞麦面摆碗中,放上各类蔬菜、泡菜和辣酱。
6. 冲入牛肉汤加白醋和白砂糖。嘬一大口冷面,配上绿豆刨冰这才是魔都人专属的夏季记忆!
降温防暑这一口,先喂你们吃!粉丝互动时间
上海冷面哪家强?
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