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生意火爆的餐馆,都有一本好菜谱!

2022年06月23日 11:04  作者:张晓梅  热度:169℃  来源:特色美食

菜谱,源自拉丁语,本是厨师做饭的备忘单。演变至今,菜谱成了餐厅的揽客神器。

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在每个餐饮人的认知里,菜谱是开店的刚需。

即使在诸如“口碑APP”等线上点餐工具飞速时兴的当下,菜谱在菜馆餐厅里的地位依旧不可撼动。

【一】菜谱能起多大作用?

首先,菜谱是一种宣传手段。

作为菜单的升级版,菜谱精美装帧和内容丰富的图画让人望图生津恨不得立马大快朵颐。这比服务员站在店门口扯着嗓子叫卖来得更实在。

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其次,菜谱是一种艺术品。

公司有企业画册,同样作为不同主体单位的餐厅也需要有一个能传达门店文化的载体。一份创意十足的菜谱不仅能利用内容引导客户深度消费,还能烘托用餐的整体氛围,甚至可以作为纪念册让客户乐于收藏。

【二】菜谱类型

大体上,菜谱被分为两类:通用型和专用型。

通用型菜谱专注于综合菜品的介绍,用来满足人群针对性不那么强的餐馆需求。

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专用型菜谱则服务于特定目标人群,如婚宴菜谱、晚宴菜谱、商务菜谱、儿童菜谱、旅游菜谱、生日菜谱等。

如果你正在开店,那么建议先明确你的目标人群后打造更有针对性的专用型菜谱。

不过不管是哪一类型的菜谱,一些基本的设计和制作规则都是一致的。

【三】菜谱设计须知

1.色彩搭配

色彩能够对应人的心理产生不同的反映,从而体现出不同的暗示特征。

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菜谱的主色调要和餐厅风格(如餐厅墙色、桌椅颜色等)一致,再搭配目标客户的格调来调和其他色彩。

2.图案插入

菜谱中除了菜名对应的图片外,插图建议放入本餐厅的各角度拍摄、重要人物在该餐厅就餐的图片或是当地的名胜古迹。

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这里要注意的是,图片内容可以丰富多样,但图片色调最好和菜谱主色调相搭配。

3.文字排版

建议一本菜谱上的菜品(包括小吃、凉菜)在80~100道就可以,太多反而不利于客户做抉择,也会加大厨师备置菜品的复杂程度。

菜品建议标注“例”、“煲”、“大小份”、“二人份”、“十人份”等量词,方便客户快速下单。

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另外,菜谱篇幅上应保持一定的留白,文字占总篇幅面积不超过50%,以免过于密集拥挤增加阅读门槛。

【四】菜谱制作须知

1.印刷材质

菜谱为防油防水常用皮质封面,内页材质可为相纸、铜版纸、特种纸,也可以用布料、竹简等极具质感的材料来增加格调。

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2.装订工艺

菜谱装订工艺丰富,左侧装订(包括古线装、钉装、扣边、方订、双色订、内外铜订等)是大多商家的常用方式。

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其内文设计皆为像素在300dpi以上的单页,四周各3mm出血;装订侧3CM范围内至少有1CM的底色填充,避免翻看时看到白边部分,剩余2CM可留成白边;最后在四周加2cm包边即可。

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