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才卖 2 元的顶流碳水,这座城市居然能把它做得如此迷人!

2022年09月23日 10:03  作者:张晓梅  热度:153℃  来源:特色美食

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

要说上海人流在血液里的食物,其实应该是它。

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生煎,作为一种神仙碳水,售价平味道棒,被上海市民票选评为当之无愧的「点心之王」

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2009 年,《东方早报》采访了 1544 名上海市民,在「最具上海特色小吃」中生煎完胜

一口大平底锅,洒些水,加点油,不同生煎师傅的手下,能幻化出无穷的酥香美味,简直是引人犯罪

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真正好吃的生煎,美味程度达到离开上海就吃不到的水平

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利益相关:生活在上海的杭州萧山人,亲测喜欢~

从 100 多年前起,上海生煎江湖就一直在卷,卷出不同流派2 块钱的平民美食卷出这么多种花样,也是令人啧啧称奇:

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它们都是啥?后面讲!

全上海有 4 千多家生煎店,有些有流派,有些讲历史,于是网上开始流传一份市民吃生煎的鄙视链:

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图片来源:小红书。本萧山人无权参与这个鄙视链,但对这么多流派叹为观止~

与其说是为鄙视链打架,不如说,生活在这座城市里,食客对于这种顶级碳水的品鉴能力,早就百炼成钢,只为好吃买单。

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本文将推荐上海生煎顶流 7 家,来自上海人的倾情安利:

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面馆里支出生煎摊,

是上海目前少有的流派

这一家放在打头,因为它说明了上海市民为啥管它叫「生煎馒头」

这是上海目前少有的生煎流派,很多上海人就认这一口。

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上海方言里没有包子,只有「馒头」

有的本地年轻人从小吃到大,下图这位爷叔,更是海量。

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这家的生煎皮用的是全发面的面皮,制作难度和时长相对高很多,所以现在很少有愿意坚持这种流派的店家。

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他家的拥趸说:这种面皮不仅蓬松而富有弹性,还吸饱了猪肉汁的鲜香。

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收口朝上煎,汁水仅靠肉馅本身的出汁,正是「清水派」的代表。

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所谓清水派生煎,是指面皮是发面或半发面,收口朝上来煎,皮略厚,汁水较少

因为清水派非常考验猪肉的品质,一般选用的都是最新鲜的前腿夹心肉,肉质紧实,爱吃的也被称为「肉心帮」

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