当前位置 : 家常菜谱大全_特色美食 >  特色小吃  >  开封灌汤小笼包的做法

开封灌汤小笼包的做法

2019年07月30日 16:13  作者:张晓梅  热度:200℃  来源:特色美食
开封灌汤小笼包是河南开封地区特色传统名点之一,历史悠久。风味独特。开封小笼包子选料讲究,制作精细。采用猪后腿的瘦肉为馅,精粉为皮,爆火蒸制而成。

开封小笼包

用料 主料  
面粉   300g   温水   140g  
猪肉末   200g   高汤   180g  
辅料  
  适量     适量  
白糖   适量   鸡精   适量  
酱油   适量   鸡蛋   1个  

开封灌汤小笼包的做法步骤
1.肉碎加盐、油、糖、鸡精、酱油等调味料。

开封灌汤小笼包的做法步骤1


2.所有材料拌匀。

开封灌汤小笼包的做法步骤2


3.准备高汤。

开封灌汤小笼包的做法步骤3


4.加入适量高汤。

开封灌汤小笼包的做法步骤4


5.高汤和肉碎拌匀。

开封灌汤小笼包的做法步骤5


6.分多次加入高汤。

开封灌汤小笼包的做法步骤6


7.用手搅打上劲,直至馅料和高汤完全融合,馅料膨胀。

开封灌汤小笼包的做法步骤7


8.将300克面粉倒入面盆中,加入一个鸡蛋和140克温水。

开封灌汤小笼包的做法步骤8


9.搅成絮状。

开封灌汤小笼包的做法步骤9


10.反复几次后,直至面团干湿正好,盖上湿布,进行殇面。

开封灌汤小笼包的做法步骤10


11.殇面10分钟后,继续和面。

开封灌汤小笼包的做法步骤11


12.反复3-4次殇面--和面--殇面--和面这个过程,至面团非常光滑有筋度。

开封灌汤小笼包的做法步骤12


13.取一块殇好的面,揉成长条,切成大小合适的剂子。

开封灌汤小笼包的做法步骤13


14.按扁后擀成圆片。

开封灌汤小笼包的做法步骤14


15.包入馅料。

开封灌汤小笼包的做法步骤15


16.全部包好后静置5分钟。

开封灌汤小笼包的做法步骤16


17.铁锅把凉水烧开。

开封灌汤小笼包的做法步骤17


18.放入蒸笼,大火蒸10分钟即可。

开封灌汤小笼包的做法步骤18


小贴士
1.灌汤包要趁热吃,否则放凉后肉把汤汁吸收了就没有灌汤了。
2.面剂子我按15克一个,还是显大了,可能10克左右更显得小巧玲珑。

上一篇: 骨汤河南烩面的做法

下一篇: 水烙馍的做法

热门标签: 汤的做法      牛肉   猪肉   鱼的做法   鸡蛋的做法   西红柿   土豆   木瓜   马蹄   燕窝   小龙虾   云吞   鸭肉   羊肉   包子的做法   凉拌   排骨系列   豆腐   香菇      麻辣火锅   水煮鱼   红烧肉做法   菜类   煲汤做法   鸡肉     

友情链接: 特色美食