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上海酱油鸭腿的做法

2019年08月12日 13:28  作者:张晓梅  热度:199℃  来源:特色美食
酱油鸭腿是一道上海小吃,口感鲜甜肥嫩,老幼皆宜。主要食材有鸭腿、料酒、生抽、老抽、冰糖、葱、八角、桂皮、香叶、花椒粉、盐等。

上海酱油鸭腿

用料 主料  
鸭腿   500克          
辅料  
料酒   8克   生抽   10克  
老抽   15克   冰糖   12克  
  5克     4克  
  5克   八角   5克  
桂皮   5克   香叶   3克  
花椒粉   2克     1克  

上海酱油鸭腿的做法
1.鸭腿洗净,放入加了姜片和料酒的冷水中,加热焯去血水。

上海酱油鸭腿的做法步骤1


2.鸭腿焯水后用温水冲净浮沫,备好其他材料。

上海酱油鸭腿的做法步骤2


3.热锅热油,爆香蒜片、八角和桂皮。

上海酱油鸭腿的做法步骤3


4.锅中继续加冷水,料酒,老抽,生抽,冰糖,葱,姜,香叶,花椒粉,美食天下,加热至沸腾后加入鸭腿,中火焖炖。

上海酱油鸭腿的做法步骤4


5.焖至汁粘稠,中间需翻动几次。

上海酱油鸭腿的做法步骤5


6.大火收汁时加少许盐,留少许汁,盛出后用斩骨刀切块,浇汁即可。

上海酱油鸭腿的做法步骤6


小贴士
1. 清洗鸭腿时,可以用刀把多余的脂肪刮掉,也可以焯水之后再刮,脊椎附近的血块和内脏一定要洗干净,不然会有腥味。
2. 最后出锅前加盐,也可以不加,可以尝尝汤汁,根据个人口味决定。
3. 料酒也可以用黄酒代替。

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