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豌豆黄的做法

2019年08月13日 14:43  作者:张晓梅  热度:149℃  来源:特色美食
豌豆黄是北京传统小吃。按北京习俗,农历三月初三要吃豌豆黄。因此每当春季豌豆黄就上市,一直供应到春末。北京的豌豆黄分宫廷和民间两种。豌豆以张家口出产的花豌豆最好。豌豆黄是北京传统小吃,同芸豆卷一起传入清宫。

豌豆黄

用料

主料  
干黄豌豆   250g   冰糖   适量  
蜜豆   适量   清水   适量  

豌豆黄的制作步骤

1. 准备好脱皮干豌豆。

豌豆黄的制作步骤1

2. 清洗几次后浸泡过夜。夏天最好放入冰箱冷藏室。

豌豆黄的制作步骤2

3. 浸泡好的豌豆明显变饱满,再次清洗几次,并将没有去干净的皮挑去。

豌豆黄的制作步骤3

4. 将豌豆倒入锅中,并加入足量的清水。大火煮开后转小火,撇去浮末。

豌豆黄的制作步骤4

5. 小火慢煮至豌豆全部开花。大约20分钟到半小时左右。小火煮时注意锅盖不能盖严实,防止溢锅。

豌豆黄的制作步骤5

6. 煮好的豌豆连煮豌豆的水一起放入料理机打成细腻的糊状再过筛一下。

豌豆黄的制作步骤6

7. 豌豆糊过筛进不沾炒锅,加入冰糖小火不断的慢慢翻炒,炒至锅铲从中间划过,豌豆糊不会立即合拢,提起铲子,豌豆糊会大块掉落,特色美食,掉落的糊不会立马消失纹路。这样豌豆糊就炒得差不多了。

豌豆黄的制作步骤7

8. 将豌豆糊装入方形烤盘,尽量抹平表面。其中一半放了一层蜜红豆,表面盖上一张油纸,完全冷却后放入冰箱冷藏室3小时以上。

豌豆黄的制作步骤8

9. 冷藏至完全凝固后,直接倒扣在油纸上即可切块,切块后密封冷藏保存,什么时候想吃就拿出来,建议2天内食用完。

豌豆黄的制作步骤9

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