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包团子的做法

2019年08月13日 15:44  作者:张晓梅  热度:193℃  来源:特色美食
包团子是老北京过去的一种常见主食。外皮是用略粗的玉米面儿开水烫后使用。内馅可以随季节而变化。

包团子

用料

主料  
萝卜丝   500g   猪肉   200g  
粗玉米面   500g          
辅料  
植物油   适量     适量  
生抽   适量   酱油   适量  
开水   适量          

包团子的做法

1.中粗玉米面儿加入滚开的水,用筷子搅拌成这种没有干粉、成团的状态,不用着急将它们和成团,就这样让水慢慢地被玉米面吸入;这个最好能提前40分钟左右开始做,这样玉米面才柔软,包起来不会裂开。

包团子的制作步骤1

2.炒锅中倒入植物油,将猪肉馅倒入炒熟,盐、生抽、酱油可以随口味来加,特色美食,其它的葱姜等调味料都可以不用放。

包团子的制作步骤2

3.将攥干水的萝卜丝略微用刀切几下变短,再与肉馅混合均匀。

包团子的制作步骤3

4.玉米面也已经吸足了水,凉下来了,取一大块拍成厚厚的圆饼状,将厚圆饼拍成略薄一些的大饼皮。

包团子的制作步骤4

5.用手将馅儿抓起,扣在饼皮上,用双手捧着饼皮,团成碗状,双手的大拇指起到按压馅料的作用。

包团子的制作步骤5

6.这张看着有点虚,其实是速度快,这就是“转”和“颠”紧密结合的过程,双手既要一边捧着饼皮和馅,同时还要适时将一只手离开,利用这个“颠”的动作将整个团子转起来,还要有将饼皮向上搓起来的力量,慢慢收口,用手指将其捏合住,别有缝隙,同时还要注意别让里面留空气,要不然一蒸一膨胀就会裂开散馅。

包团子的制作步骤6

7.大团子或圆形,或椭圆形,完全随意。

包团子的制作步骤7

8.大火煮开后,蒸30分钟就成了。

包团子的制作步骤8

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