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鸡仔饼的做法

2019年08月14日 14:58  作者:张晓梅  热度:200℃  来源:特色美食
仔饼是广东广州地区汉族传统饼类名小吃,原名“小凤饼”,清代咸丰年间广州西关姓伍的富家有一名叫小凤的女工所创制。仔饼是广东四大名饼之一。

鸡仔饼

食材

主料  
冰肉   200g   糕粉   50g  
花生碎   50g   芝麻   30g  
面粉   100g   转化糖浆   60g  
辅料  
  2g   植物油   50g  
白糖   20g   枧水   适量  
南乳   适量   蒜蓉   适量  
五香粉   适量   胡椒粉   适量  
清水   适量          

鸡仔饼的制作步骤

1.准备一块板油,去肉去皮;

鸡仔饼的制作步骤1

2.切小粒;

鸡仔饼的制作步骤2

3.猪油粒焯水,沥干;

鸡仔饼的制作步骤3

4.加糖和酒腌制,至少20天;

鸡仔饼的制作步骤4

5.炒糕粉:糯米粉放锅子里小火炒啊炒,美食特色,炒出香味,颜色微微发黄;

鸡仔饼的制作步骤5

6.将芝麻、花生,分别炒香,与糕粉混合;

鸡仔饼的制作步骤6

7.加入腌制好的冰肉;

鸡仔饼的制作步骤7

8.放入剩下所有干的材料混合后,加入湿材料搅拌均匀;

鸡仔饼的制作步骤8

9.拌匀后静置半小时;

鸡仔饼的制作步骤9

10.搓成小团,压扁,排入烤盘;

鸡仔饼的制作步骤10

11.175度15~20分钟,出炉晾凉即可。

鸡仔饼的制作步骤11

小贴士

1.冰肉其实就是肥猪肉经过腌制而得的,猪油中的脂肪酸与乙醇发生酯化反应,经过充分腌制的猪油不但不会油腻,反而清甜爽口。

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