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东坡肉的制作方法

2019年08月15日 14:23  作者:张晓梅  热度:197℃  来源:特色美食
东坡肉又名滚肉、红烧肉是江南地区特色传统名,属浙系,特色美食,以猪肉为主要食材。菜品薄皮嫩肉,色泽红亮,味醇汁浓,酥烂而形不碎,香糯而不腻口。

东坡肉

食材

主料  
五花肉   1000g          
辅料  
  100g     50g  
黄酒   350ml   酱油   200ml  
白糖   100g          

东坡肉的制作步骤

1.先把五花肉洗净。

东坡肉的制作步骤1

2.放到热水中淖5分钟。

东坡肉的制作步骤2

3.捞出来稍晾。

东坡肉的制作步骤3

4.切成每块1两半左右的方块。

东坡肉的制作步骤4

5.黄酒、酱油、白糖。

东坡肉的制作步骤5

6.葱切段,姜切片。

东坡肉的制作步骤6

7.先把姜和葱放到砂锅里。

东坡肉的制作步骤7

8.再把五花肉摆到砂锅里,肉皮朝下。

东坡肉的制作步骤8

9.先倒入黄酒和酱油。

东坡肉的制作步骤9

10.再放入白糖。

东坡肉的制作步骤10

11.用大火烧开。

东坡肉的制作步骤11

12.转小火慢炖2小时。

东坡肉的制作步骤12

13.撇去油,将肉皮面朝上装入特制的小容器中。

东坡肉的制作步骤13

14.锅里放热水,加盖置于蒸笼内, 用旺火蒸30分钟至肉酥透即成。

东坡肉的制作步骤14

15.端上桌就可以吃了。

东坡肉的制作步骤15

小贴士

1、用酒代替水烧肉,不但去除腥味,而且能使肉质酥软;炸过再烧的目的是彻底去除油腻。

2、五花肉的肉质瘦而不柴、肥而不腻,以肉层不脱落的部位为佳。

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