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酒酿饼的做法

2019年08月15日 16:31  作者:张晓梅  热度:164℃  来源:特色美食
酒酿饼是江苏苏州地方传统名点,春季的时令点心,外观和小月饼相似,面是用清酒酿来发的,由于气候的原因,往往只适合卖一季,最佳的品尝时节是在清明前后。

酒酿饼

食材

主料  
中筋面粉   310g   玉米淀粉   90g  
自制醪糟   200g          
辅料  
  100g   红豆沙   适量  
食用油   少许          

酒酿饼的制作步骤

1.中粉310G+玉米淀粉90G混合。

酒酿饼的制作步骤1

2.自制醪糟200G+温水100G。

酒酿饼的制作步骤2

3.将醪糟与温水拌均加入面粉中,拌成絮状。

酒酿饼的制作步骤3

4.揉至均匀光滑。

酒酿饼的制作步骤4

5.入硅胶袋中放置室温1小时后入冰箱冷藏发酵20小时。

酒酿饼的制作步骤5

6.取出后排气,红豆沙准备。

酒酿饼的制作步骤6

7.将面团搓成条作剂子每个重37G左右。

酒酿饼的制作步骤7

8.将面剂子用手按扁,包入17G红豆沙捏合,酒酿饼生坯就完成了。

酒酿饼的制作步骤8

9.将生坯按成不低于2CM厚的扁圆形,电饼铛预热好后刷一层薄油,美食天下,放入数个饼坯烙制。

酒酿饼的制作步骤9

10.两面烙成黄褐色。

酒酿饼的制作步骤10

11.宣软并散发着米酒醇香甘甜酒酿饼出锅了。

酒酿饼的制作步骤11

小贴士

1、中筋面粉中加入一定比例的玉米淀粉可降低面粉筋性,使饼更松软。

2、本人实践证明使用电饼铛烙时,只下加热为宜,上下加热时影响饼饼的宣软。

3、趁热食用口味口感更佳。

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