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片儿川面的做法

2019年08月15日 17:32  作者:张晓梅  热度:190℃  来源:特色美食
片儿川面是杭州奎元馆的名点,也是杭州的传统风味小吃。面的浇头主要由雪、笋片、瘦肉片组成,鲜美可口。已有百余年历史,美食特色,最早由杭州老店奎元馆首创,其特色在于倒笃和笋片的鲜美,让食客吃后回味无穷。

片儿川

食材

主料  
面条   200g   雪菜   50g  
  60g   猪里脊肉   60g  
  800ml          
辅料  
  适量     适量  
酱油   适量     适量  
  适量   料酒   适量  
淀粉   适量   油菜   适量  

片儿川的制作步骤

1.准备好所有食材。

片儿川的制作步骤1

2.笋洗净切片。

片儿川的制作步骤2

3.猪里脊肉切丝。

片儿川的制作步骤3

4.加入淀粉、盐、酱油、 料酒搅拌均匀,腌制10分钟。

片儿川的制作步骤4

5.锅中注入水,烧开,加入湿面煮至七成熟。

片儿川的制作步骤5

6.捞出过水。

片儿川的制作步骤6

7.另起锅注油,爆香葱碎。

片儿川的制作步骤7

8.下入雪菜,煸炒均匀。

片儿川的制作步骤8

9.倒入笋片。

片儿川的制作步骤9

10.继续翻炒均匀。

片儿川的制作步骤10

11.加入高烧开。

片儿川的制作步骤11

12.加入沥干水分的面继续煮2分钟。

片儿川的制作步骤12

13.倒入腌制的肉丝,迅速划开。

片儿川的制作步骤13

14.加入油菜,加入盐和精调味即可。

片儿川的制作步骤14

小贴士

1.没有高汤可用清水代替。

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