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油泼面的做法

2019年08月16日 10:08  作者:张晓梅  热度:148℃  来源:特色美食
油泼面是传统特色面食之一,又叫扯面、拽面、抻面、桢条面、香棍面等,起源于周代。以陕西油泼面、山西油泼面最为著名。

油泼面

用料

主料  
小麦面粉   300g  
辅料  
  适量     5g  
清水   适量   豆芽   适量  
  4颗     适量  
生姜   适量     适量  
生抽   适量   白芝麻   适量  
辣椒面   40g   味精   适量  

油泼面的做法步骤

1.面粉倒入盆加入盐3克,慢慢加入清水,边倒边搅拌,揉成“三光”面团,盖上保鲜膜室温静置半小时左右。

油泼面的做法步骤1

2.静置半小时后的面团,再反复揉一会,面团变得光滑有韧性,把面团分成小剂子,搓成短短的条状。

油泼面的做法步骤2

3.取一个盘子刷一层油,把面团放在盘子里排好,面团表面刷一层薄薄的油,盘子盖上保鲜膜,继续饧30分钟左右。

油泼面的做法步骤3

4.案板刷一层薄薄的油(铁皮案板是刷油,木案板就撒一层薄薄的面粉),把面团在案板上擀成长条状。用擀面杖在面片中间压一下,压出一道印。

油泼面的做法步骤4

5.把面片放在手上,两手分别捏住两端,两端用力拉扯成长面片,从拉长的面片中间撕开(擀面杖压出印子的地方),一端扯开,一端不要扯断,成一根长长的扯面。

油泼面的做法步骤5

6.锅中的水提前烧开,直接将扯好的面条下入锅中,随后下入青豆芽,煮3分钟左右捞出沥干。

油泼面的做法步骤6

7.葱末,姜末提前切好。

油泼面的做法步骤7

8.煮好的扯面捞入碗里,放上葱末,姜末,辣椒面,味精,盐2克,白芝麻。

油泼面的做法步骤8

9.烧一些油,美食特色,烧至8成热,立刻泼在辣椒面和葱末上,听见“呲呲”的声音,倒入醋和生抽,搅拌均匀即可。

油泼面的做法步骤9

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