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香酥牛肉饼的做法

2019年08月16日 11:08  作者:张晓梅  热度:103℃  来源:特色美食
香酥牛肉饼是一道陕西小吃,主料有肥瘦牛肉、高筋面粉,辅料有油、盐、五香粉、花椒粉、水 、大葱等。

香酥牛肉饼

食材

主料  
肥瘦牛肉   200g   高筋面粉   400g  
辅料  
  适量     适量  
五香粉   5g   花椒粉   10g  
  240ml   大葱   50g  

香酥牛肉饼的制作步骤

1.400g高筋面粉加盐、加大约240g左右的水,和成较软的面团,比饺子面再软一点点,盖上保鲜膜醒。

香酥牛肉饼的制作步骤1

2.醒大概两小时以上,每隔半小时揉一次,时间越久面越软,醒好后分成大约60g一个的剂子(没必要那么精准 70、80g也不是不可以),美食天下,抹上油再醒。

香酥牛肉饼的制作步骤2

3.碗中加面粉大约30g和盐(盐可以一次加足,后面制作牛肉饼馅儿不需要再加盐调味)。

香酥牛肉饼的制作步骤3

4.适量泼热油制作油酥,这个油酥要稀一些 所以油大约80g吧 (没有实际测算)。

香酥牛肉饼的制作步骤4

5.准备原料,牛肉饼必备的“四大金刚”,油酥,牛肉,葱花,香料粉准备上15g左右就成,主要用来撒(花椒粉和五香粉2:1)。

香酥牛肉饼的制作步骤5

6.在抹了油的案板上,取一个剂子。

香酥牛肉饼的制作步骤6

7.擀平或者压扁,醒好的面团非常听话。

香酥牛肉饼的制作步骤7

8.均匀的抹上油酥。

香酥牛肉饼的制作步骤8

9.撒上花椒粉和五香粉,喜欢麻味的按3比1。

香酥牛肉饼的制作步骤9

10.最边上一头放上适量牛肉末。

香酥牛肉饼的制作步骤10

11.撒上葱花大量,这个一定要多。

香酥牛肉饼的制作步骤11

12.慢慢圈起,边抻面团,边卷,抻的越长到时候层数越多。

香酥牛肉饼的制作步骤12

13.最后收口。

香酥牛肉饼的制作步骤13

14.卷好后,再次立起来醒10分钟。

香酥牛肉饼的制作步骤14

15.擀压成饼。

香酥牛肉饼的制作步骤15

16.锅中多倒些油,煎制两面金黄即可。

香酥牛肉饼的制作步骤16

小贴士

1.面一定要醒到位才会软,这样抻面的时候才能抻的薄,吃上去层次才会多。

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