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油泼裤带面的制作方法

2019年08月16日 11:14  作者:张晓梅  热度:100℃  来源:特色美食
油泼裤带面是一道陕西小吃,主料有小麦面粉、胡萝卜、干黄花、蒜薹、黑木耳、炸豆腐,辅料有油、盐、五香粉、辣椒粉、生抽、香醋、细香葱、姜等。

油泼裤带面

用料

主料  
小麦面粉   500g   胡萝卜   半根  
干黄花   20g   蒜薹   100g  
黑木耳   20g   炸豆腐   80g  
辅料  
  适量     适量  
五香粉   半小勺   辣椒粉   半大勺  
生抽   适量   香醋   适量  
细香葱   适量     适量  

油泼裤带面的制作步骤

1.准备制作素臊子的食材:胡萝卜半根,蒜薹100g,干黄花20g,干木耳20g,炸豆腐80g(黄花、木耳、胡萝卜、豆腐这些都是陕西臊子常见的食材,还可以根据季节选择时令蔬,例如豆角、蒜薹、土豆等等,每种食材的量可随喜好搭配)。

油泼裤带面的制作步骤1

2.胡萝卜切成丁,炸豆腐切丁,蒜薹切丁,黄花木耳泡发后切碎。

油泼裤带面的制作步骤2

3.热锅倒入一大勺油爆香葱姜末。

油泼裤带面的制作步骤3

4.先倒入胡萝卜翻炒。

油泼裤带面的制作步骤4

5.再依次倒入黄花、木耳、炸豆腐、蒜薹翻炒两分钟左右(如果锅太干可以加入小半碗水)。

油泼裤带面的制作步骤5

6.加入半小勺五香粉。

油泼裤带面的制作步骤6

7.加入一小勺盐即可,乘出备用。

油泼裤带面的制作步骤7

8.中筋面粉加盐3g,碱面四分之一小勺,慢慢加水和成较硬的面团醒制,每隔二十分钟揉一下直至面团光滑(大概240-250g水,切记面团不能软了,醒制之后面团还会变软)。

油泼裤带面的制作步骤8

9.这时候面团按扁开始擀面,面团经过醒制会变的比较软。

油泼裤带面的制作步骤9

10.擀成1-2mm左右的薄片,中途需要撒玉米淀粉防止沾粘(擀面是个技术活需要不断地练习,所以这里只是展示给大家,帅不才做的也不很好,请擀面大师轻拍)。

油泼裤带面的制作步骤10

11.切成三指宽的面条(可宽可细,特色美食,陕西裤带面除了擀出来切成裤带状的还有抻成裤带状的面条——biangbiang面)。

油泼裤带面的制作步骤11

12.将面条入水煮。

油泼裤带面的制作步骤12

13.油勺热20g左右的植物油(籽油最佳)。

油泼裤带面的制作步骤13

14.面条捞出,浇上臊子放上半大勺辣椒粉、葱花和盐,油热后微凉一下泼在辣子面上,最后根据个人喜好加入适量味精、生抽还有醋拌匀即可。

油泼裤带面的制作步骤14

15.刺啦一声,大功告成。

油泼裤带面的制作步骤15

小贴士

1、油泼面的秘诀就在于辣椒面的选择,一定要陕西产的秦椒碾成的辣面子。

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