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四色陕西凉皮的做法

2019年08月16日 12:09  作者:张晓梅  热度:183℃  来源:特色美食
四色陕西凉皮是陕西一道特色小吃。主料有小麦面粉、苋、南瓜、黄瓜,辅料有油、盐、醋、大蒜、油泼辣子、水等。

四色陕西凉皮

用料 主料  
小麦面粉   400g     150g  
南瓜   100g   黄瓜   2根  
辅料  
  适量     4g  
  适量   大蒜   2瓣  
油泼辣子   适量     适量  

四色陕西凉皮的做法

1.准备各种菜。

四色陕西凉皮的做法步骤1

2.将苋菜清洗干净焯水。

四色陕西凉皮的做法步骤2

3.将南瓜放入蒸锅中蒸熟,南瓜蒸熟打成汁。

四色陕西凉皮的做法步骤3

4.将1根黄瓜用多功能料理机打成汁备用。

四色陕西凉皮的做法步骤4

5.将焯水的苋菜捞出用手挤出苋菜汁,面粉中加1克盐搅拌均匀。先在面里加一些苋菜汁搅拌成稠面糊无颗粒静置醒1小时。将苋菜汁分多次加入面粉中,不可以一次加入。一边加一边搅。

四色陕西凉皮的做法步骤5

6.同样的方法,分别将四种面糊搅好。

四色陕西凉皮的做法步骤6

7.面糊的稀稠程度如图。

四色陕西凉皮的做法步骤7

8.蒸凉皮的箩箩里刷层薄薄的油,倒入适量面糊左右轻轻晃动到面糊铺开。

四色陕西凉皮的做法步骤8

9.锅里提前烧一锅开水,锅里水开后,把凉皮箩箩放进去,先不盖锅盖,等十几秒钟后提起箩箩再次摇晃一下,使面糊均匀的平铺在箩箩里面,盖上锅盖。凉皮逐渐开始出现泡泡,就熟了。

四色陕西凉皮的做法步骤9

10.分别将4色凉皮蒸好。

四色陕西凉皮的做法步骤10

11.将蒸好的凉皮切成条。

四色陕西凉皮的做法步骤11

12.捣好蒜泥,加一小勺盐,倒少许清水,准备好调凉皮的蒜水。

四色陕西凉皮的做法步骤12

13.小锅里倒入清水,加醋,酱油,美食天下,五香粉,大料煮开。煮好的大料水过筛,滤掉渣子,调凉皮的调料水就好了。

四色陕西凉皮的做法步骤13

14.准备黄瓜、豆芽菜。将豆芽清洗干净焯好水,黄瓜切丝备用。

四色陕西凉皮的做法步骤14

15.豆芽、黄瓜丝、切好的凉皮放大碗里,根据口味轻重浇上蒜水、调料水和油泼辣子,拌匀后就可以吃了。

四色陕西凉皮的做法步骤15

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