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裤带扯面的做法

2019年08月16日 14:18  作者:张晓梅  热度:144℃  来源:特色美食
裤带扯面是一道陕西小吃。主料有小麦面粉、西红柿、胡萝卜、豆腐、后腿肉、土豆、水,辅料有油泼辣子、酱油、盐、五香粉、细砂糖、酵母、豆芽、青等。

裤带扯面

食材

主料  
小麦面粉   500g   西红柿   1个  
胡萝卜   1个   豆腐   1块  
后腿肉   1块   土豆   1个  
  200g          
辅料  
油泼辣子   适量   酱油   适量  
  适量   五香粉   1小勺  
细砂糖   1勺   酵母   3g  
豆芽菜   适量   青菜   适量  

陕西裤带扯面的制作步骤

1.准备好所有食材。

陕西裤带扯面的制作步骤1

2.土豆,胡萝卜,豆腐,后腿肉全部切成7毫米左右的小丁,西红柿切块备用。

陕西裤带扯面的制作步骤2

3.锅里到一点底油,放细砂糖,炒糖色。

陕西裤带扯面的制作步骤3

4.放入切好的肉丁翻炒上色,放盐,酱油,肉哨子炒好备用。

陕西裤带扯面的制作步骤4

5.锅里到一点底油,放入切好的土豆,胡萝卜丁翻炒。

陕西裤带扯面的制作步骤5

6..放入盐,五香粉。

陕西裤带扯面的制作步骤6

7.倒入豆腐。

陕西裤带扯面的制作步骤7

8.翻炒出锅备用。

陕西裤带扯面的制作步骤8

9.到入切好的西红柿。

陕西裤带扯面的制作步骤9

10.加点水,炒制成西红柿酱。

陕西裤带扯面的制作步骤10

11.倒入炒好的土豆,胡萝卜,豆腐丁。

陕西裤带扯面的制作步骤11

12.收(不能收干),倒入酱油调味。

陕西裤带扯面的制作步骤12

13.面粉,酵母倒入盆里,加水。

陕西裤带扯面的制作步骤13

14.边揉边加水,揉到三光(盆光,手光,面光),这个面要偏硬。

陕西裤带扯面的制作步骤14

15.醒发1小时,不要完全发,松弛下面团就好。把面团分成大约70-80克一个的小剂子。

陕西裤带扯面的制作步骤15

16.面团搓成条。

陕西裤带扯面的制作步骤16

17.放入盘里,刷层油(可以稍微多刷点)。

陕西裤带扯面的制作步骤17

18.盖上干净的袋子或者保鲜膜,松弛15分钟。

陕西裤带扯面的制作步骤18

19.松弛好的面条擀成牛舌状。

陕西裤带扯面的制作步骤19

20.用擀面杖在中间用力按压一下。

陕西裤带扯面的制作步骤20

21.把牛舌状的面片拿起来,从中间开始向两边均匀的扯,此时很好扯,因为面软硬适中,表面有油。可以扯到半米多长。

陕西裤带扯面的制作步骤21

22.然后从中间扯开(就是刚才擀面杖按压的地方)。

陕西裤带扯面的制作步骤22

23.扯的时候注意,一头扯断,一头不要扯断,这样,一根面足有一米多长。

陕西裤带扯面的制作步骤23

24.锅里水烧开下面,面快好时下入豆芽菜和青菜。这个面很好熟,3分钟左右,捞出浇上菜和肉哨子,油泼辣子拌匀即可。

陕西裤带扯面的制作步骤24

小贴士

1.炒肉哨子和家里做的红烧肉有点像,但必须是小丁,肥瘦都有才香。

2.揉面一定要揉到三光,这个面偏赢,水不宜过多。

3.面团醒发,松弛1小时足够,千万不要像蒸馒头一样,,发出了大洞。

4.面团可以多刷油,扯面有油才好扯。

5.擀面杖在中间按压的时候稍微用力,方便等下扯面“一分为二”。

6.扯面的时候力度要均匀,这样扯出的面薄厚一致,一头扯断,一头连着的。

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