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炸藕夹的做法

2019年08月17日 11:28  作者:张晓梅  热度:200℃  来源:特色美食
炸藕夹是湖北一带的汉族传统名小吃,属于鄂系。此是湖北菜肴的代表,符合大众口味,原料常见且价格适中,制作方法也较简单。湖北逢年节或喜庆日,鄂菜丸子、藕夹、糍粑三大主角当家,别的菜或有所剩,藕夹绝对风卷残云一扫光。

炸藕夹

用料

主料  
莲藕   300g          
辅料  
  适量   干虾仁   适量  
  适量   面粉   适量  
生粉   适量     适量  
胡椒粉   适量   料酒   适量  
鸡精   适量          

炸藕夹的制作步骤

1.新鲜鸡肉洗净、沥干水分,剁成鸡肉茸,剁的时候可以撒一点水,能让肉茸剁的更细。

炸藕夹的做法步骤1

2.大个干虾仁用料酒浸泡十分钟,洗净沥干水分,剁碎。(如果没有这样大个的干虾仁可不放)

炸藕夹的做法步骤2

3.准备好姜、葱末。

炸藕夹的做法步骤3

4.将鸡肉和虾仁按4:1的比例混合,放入姜末、适量盐、适量鸡精,调入少许料酒,然后朝一个方面将馅料搅拌均匀,搅打上劲。

炸藕夹的做法步骤4

5.放入葱末,按上下翻动的方式拌匀即可。(窍门分享:馅料中的葱末不能用搅,只用拌,否则会用烂葱味,所以最后放。

炸藕夹的做法步骤5

6.新鲜藕去皮洗净,沥干水分,藕按照一刀不断一刀断的方式改蝴蝶花刀。(厚薄要适中,以半厘米为宜)

炸藕夹的做法步骤6

7.均匀的填入馅料。

炸藕夹的做法步骤7

8.调挂浆。取适量面粉和适量生粉 ,面粉和生粉的比例大致为2:1,放少量盐,调入鸡蛋液搅拌至顺滑无颗粒,用筷子挑起,成连贯直线滴落,落下油堆叠花纹为宜。

炸藕夹的做法步骤8

9.先热锅,然后放油加热至合适油温, (窍门分享:判断油温是否合适可以用筷子蘸一点面糊滴落在油中,周 围泛均匀小泡且能快速浮起则为合适),藕夹依次均匀裹上面糊,下锅炸。

炸藕夹的做法步骤9

10.先炸至淡黄色捞出稍稍放凉,特色美食,然后再复炸至金黄即可。

炸藕夹的做法步骤10

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