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美味糟肚

2020年10月16日 11:21  作者:张晓梅  热度:128℃  来源:特色美食

菜系:补气调理

功效:春季养生调理 健脾开胃调理 补气调理 胃调养调理 孕妇食谱 

主料:猪肚 500克

辅料:

调料:黄酒 15克 醋 5克 桂皮 4克 八角 2克 姜 5克 大葱 8克 盐 4克 味精 2克 白砂糖 5克 香糟 75克 各适量

制作方法  

1.把猪肚用米醋、细盐香瓜揉擦,使沾液尽除,洗净,剪去肛内油膘,再用米醋和盐反复擦洗,去尽油腻,再洗净,然后放入沸水锅烫一下,刮去肛脐处白膻,洗净,再放入冷水锅中煮沸,再扮出洗净,这样反复加工,是确保猪肚去膻去腥,最后才将猪肚放入清水用中,加葱姜,美食天下,用大火烧沸,转用小火烧煮至酥熟;2.把黄酒、桂皮、茴香、葱、姜、细盐、白糖,加多量汤水中煮透,至香味四溢时,离火令其自然冷却;3.将香糟捏碎,装布袋中,放入汤中浸约1小时,使糟香味渗出,再除去桂皮、葱姜等香料,即成一卤;4.将掠猪肚,放入浸约3小时,便可取食;5.食用时,切成6厘米长、0.9厘米宽的条形块装盘,浇上糟卤即可。

 
制作提示  

1.将猪肚反复挨洗去腥膻污粘;2.糟卤易变质,故应存放在冰箱冷藏室中,操作全过程中要格外注意卫生。

 
口感  

糟香扑鼻、软嫩酥软,系著名的夏令佐酒佳之肴之一,富有上海本地菜特色。

 
推荐食用时间  

中餐|晚餐

 
营养解析  

猪肚:猪肚含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等,具有补虚损、健脾胃的功效,适用于气血虚损、身体瘦弱者食用。

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