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​滑县特色小吃培训分享餐厅亏损怎么挽救

2020年10月29日 22:51  作者:张晓梅  热度:186℃  来源:特色美食

滑县特色小吃培训分享餐厅亏损怎么挽救


  托尔斯泰曾经说过:幸福的家庭都是相同的,不幸的家庭各有不同的不幸。


  这句话放在餐饮行业就是,火爆的餐厅都是相同的,惨淡的餐厅各有各的惨法。

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  有的餐饮店一开即收获很高的人气,赚得盆满钵满;有的一路惨淡下去,关门;而也有一些餐厅更换经营策略后扭亏为盈。


  餐饮店亏损了要怎么经营?每家餐饮店遇到的实际情况,这里虽不能提供一套放诸四海而皆准的经营方案,正宗特色小吃培训你提供一些小建议。


  一、减少菜品


  A经营一家地方菜系的餐厅,门店有1000多平方米,菜单上满满列出200多道菜。


  与菜单形成鲜明对比的是顾客数量,每天用餐人数少的可怜。从开店起就一直亏损,A甚至一度想转让出去,特色小吃培训班在观察了同类型的餐厅后,决定减菜单。


  200道菜去除厨师不擅长的,点击率差的,供应链不完善,只剩下30道菜,并且主推一道菜。为了让顾客印象更深刻,A还把餐厅名字改成“XX+菜品名字”,之后人家一说起吃XX菜就想到A餐厅。

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  二、产品差异化


  一两年前烤鱼疯狂的时候,每走几步就能看见一家烤鱼店。B跟风开了一家烤鱼店,但他的烤鱼店一直不温不火。原因在于位置不好,跟市面上的其它烤鱼又没有什么区别。


  于是B想了一招,从选料、做法、口味等方面区别于传统烤鱼,吃的时候直接端上干烤的鱼,顾客吃得差不多了再铺菜,加汤汁开涮。


  总结来说就是“烧烤的腌制手法,中餐的炒制方法,火锅的用餐形式。”从此之后,B的烤鱼店天天排队,火爆了。


  三、重新定位人群


  犹太人说过:“世界上有两种人的钱好赚,女人和孩子”。听了这话后90%以上的餐饮商家,都一股脑地去讨好女性客户,却把儿童餐饮忽略了。


  C毕业后在帝都开了一家披萨店,但附近有很多知名披萨品牌:必胜客、乐凯撒、达美乐,C家的披萨店在强敌环饲下生意惨淡。


  就在她一筹莫展之时,一次偶然的机会,她在门店里放了一个木马,意外吸引了几个孩子用餐,于是她干脆做起了儿童披萨,口味更多样,饼底更容易咀嚼,特色美食,改变后门店收入翻了一倍。

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