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为什么石家庄的特色美食是正宗安徽牛肉板面?

2021年01月13日 18:22  作者:张晓梅  热度:144℃  来源:特色美食

原创 王枪枪 三个料理人 收录于话题#《三个料理人》小吃专辑17个

为什么石家庄的特色美食是正宗安徽牛肉板面?

▲在北京吃到的不正宗安徽牛肉板面,作者摄。trust me,下次要去石家庄吃。
石家庄,美食特色,AKA国际庄。
经历了热干面加油、炸酱面加油、拉条子、担担面加油,轮到国际庄时,大家突然一时想不起来该用什么加油。
驴火是保定的,河北大学也是保定的,就连省会曾经都是保定的;唯一的211大学河北工业大学在天津。
尴尬时刻,突然有网友福至心灵——石家庄正宗安徽牛肉板面一定也能挺过来。
安徽牛肉板面,怎么就成了石家庄的特色美食了?
01
石家庄的名片还有正宗安徽牛肉板面
只需多加观察,你就会发现:在平淡的日常生活中,安徽牛肉板面,确实是石家庄美食的名片。
2019年1月,枪枪曾写过一篇《安徽到底有没有“安徽板面“?》。当时就有热情的石家庄朋友发出邀请:不考虑去庄里吃吗?

为什么石家庄的特色美食是正宗安徽牛肉板面?

去年国庆放假,枪枪的山西同事回家路过石家庄。热情的石家庄同事立刻隔空邀请:下来吃个饭吧!正宗安徽牛肉板面。

为什么石家庄的特色美食是正宗安徽牛肉板面?

打开B站,石家庄的美食探店博主,要把隐匿在石家庄各个角落的牛肉板面,都给挖出来。看得出来,“五七路板面”“棉一桥板面”才是石家庄人民的心头好。

为什么石家庄的特色美食是正宗安徽牛肉板面?

板面的特点,一言以概之——油、咸、硬。
板面面条要筋道。有说法是,店家做面条时会用手摔打,但不是所有小店都会这样。
汤料很重要,要用牛油炸大料、小料、辣椒和肉,讲究咸、香、辣。
宽面,小青菜,浇上板面汤,放上卤蛋和经过油炸变黑的辣椒,就是价格亲民,有肉有菜有主食还有汤的一餐,很多人还爱加个用板面汤卤过的鸡爪、豆腐皮、香肠等,丰盛又划算。
都说一个城市的饮食文化,跟地理、物产、交通、经济、人文都息息相关。石家庄是一个年轻的城市,它的兴起得益于现代铁路的发展。据《石家庄城市发展史》记载,1903年正太(今石太)铁路动工兴建,为了减少费用,避免在滹沱河上架桥,将正太铁路起点由正定改为振头站。1907年正太铁路全线通车,从此,石家庄村东成了京汉、正太两条铁路的交汇点,随之兴起了转运业、商业服务业和工业企业,石家庄才从一个小乡村慢慢向工业城市。[1]甚至连“石家庄”这个名字,也不过70多年。解放初,石家庄仍称石门市,隶属于晋察冀边区。1947年12月26日,石门市政府决定将市名改为石家庄市。
历史短,又扼守交通枢纽,石家庄所有的代表性食物,几乎都是外地支援的。板面也不例外。
02
安徽牛肉板面,到底来自哪里?
安徽板面在石家庄的流行,毋庸置疑。那安徽板面的源起,到底是不是安徽呢?
如果你将这个问题,同时抛给皖南和皖北的朋友,他们很可能会打起来。
前者否认三连:不是,没有,别瞎说。
后者委屈三连:你们皖南没有,不代表我们皖北没有。
他们说得都对。江苏是大内斗省,安徽也有那么点意思。
由于淮河、长江两大江河的自然走向,安徽自北向南被分割成皖北、皖中和皖南三大不同地带,并且在自然、地理、人文环境和经济社会发展中存在着明显区别。
其实当然就包括饮食。简单来说,皖南境内地形复杂,有山区、丘陵和平原,主要吃米。皖北地区属于黄淮海平原区,主食以面食为主。
板面,就来自皖北第一大城市——阜阳市的太和县,当地人叫“太和板面”。任何食物,在传入一个地方时,都会因地制宜,根据当地人的口味做一些改变,板面也一样。“太和板面”,其实是羊肉板面。但在攻占京津冀后,可能由于成本、北方人口味的考量,悄咪咪变成了牛肉板面。
阜阳是人口大市,是全国五个人口超千万的地级市之一,户籍人口1061.5万(2016年数据)。
阜阳也是全国农民工输出地五大源头之一,几乎从上世纪90年代开始,上海便是阜阳人外出打工的首选之地。有一部老电影《到阜阳六百里》,讲的就是在上海务工的阜阳人回家的故事。

为什么石家庄的特色美食是正宗安徽牛肉板面?

▲《到阜阳六百里》剧照 图片来源:豆瓣
虽然苏浙沪是阜阳人打工的首选,但板面并没有在南方流行起来。究其原因,南方仍是米饭区,且板面口味重,不符合南方人的口味。
03
板面能制霸石家庄,自有其一番道理
板面到底是什么时候传入石家庄的,已很难考证。但至少是在改革开放允许人口大规模流动之后。
板面能来到石家庄,并落地生根,也自有其一番道理。
石家庄是“南北通衢、燕晋咽喉”,异乡食物有更多的机会传到这里。
北方人好面食,板面有生存空间,但相比河南,河北又算不上“面食大省”,所以板面面临的竞争并不激烈。
板面好制作,是典型的快餐,高油高盐高热量,可以快速补充身体所需,很适合打工人。
疫情过去之后,打工人枪枪要去石家庄来一碗正宗安徽牛肉板面。
参考文献:
【1】石家庄城市发展史

END
文 | 王枪枪
原标题:《为什么石家庄的特色美食是正宗安徽牛肉板面?》

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