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干炒牛河 一道菜中见厨艺真章

2019年09月09日 18:30  作者:张晓梅  热度:192℃  来源:特色美食
《舌尖上的中国2》中提到了一道既能做小吃,也能在休闲的逛街时间做主食的美味--干炒牛河。广东厨师炒好不好,在这道干炒牛河中就能试出来。猛火,快炒,要炒得均匀,锅中的粉不能碎,油不能放太多吃起来腻,又不能放太少吃起来干巴巴,很是考验厨艺真章。想要测试自己炒功底的家中大厨们,就来学习广东干炒牛河的正宗做法吧!

食材清单

河粉 100克

小葱 适量

牛肉 80克

洋葱

豆芽 适量

白胡椒粉 适量

适量

料酒 20克

生抽 适量

淀粉 适量

适量

老抽 少许

小技巧

1.河粉记得买干河,河容易炒碎。【做饭网】
2.炒洋葱河粉和豆芽时用猛火快炒味道才够足。
3.盐和生抽调味量可以自行加减。
4.爱吃豆芽的可以多加点进去,炒至豆芽断生就行,脆脆的最好吃。

干炒牛河的做法步骤

干炒牛河步骤图1

1洋葱去最外层皮洗净,用刀将其切成洋葱丝,牛肉冲洗干净后,用刀切成薄片,美食特色,放碗中备用。

干炒牛河步骤图2

2在装牛肉片的碗中倒入白胡椒粉,加入料酒和盐,倒入生抽,用筷子翻拌均匀,加入淀粉拌匀。

干炒牛河步骤图3

3在炒锅内倒适量油加热,至油锅七成热后,放入均匀拌入少许油的牛肉片翻炒,炒至肉片变色后盛出备用。

干炒牛河步骤图4

4在油锅中放入切好的洋葱丝,翻炒出香味后,加入河粉翻炒,倒入少许老抽增色,放入少许盐调味。

干炒牛河步骤图5

5将调料和食材翻炒均匀后,放入炒过的牛肉片炒均,加入洗好的豆芽翻炒至断生,加入葱段,快速用锅铲炒均,关火盛出干炒牛河。

营养密语

牛肉可以滋补脾胃,养益气血,强健筋骨,而且含有丰富蛋白质,河粉也具有丰富的营养,而且吃起来很容易被胃部消化吸收。

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