功效：私家菜 益智补脑调理 青少年食谱 老人食谱 延缓衰老调理
主料：泥鳅 500克
辅料：鸡蛋清 50克
调料：植物油 25克 香油 5克 辣椒油 5克 料酒 10克 白砂糖 5克 醋 4克 胡椒粉 3克 辣椒粉 3克 花椒 2克 淀粉(玉米) 10克 味精 2克 盐 3克 姜 3克 大葱 5克 各适量
制作方法
1.将泥鳅去头洗净，加入姜末、葱花、花椒粒、精盐、味精、料酒拌匀腌1小时；2.鸡蛋清、精盐、淀粉调匀成糊；3.炒锅注油烧至六成热，下入泥鳅炸变色；4.泥鳅捞出蘸匀蛋糊，下入锅内复炸至金黄色，捞出控油；5.将炸好的泥鳅加醋、白糖、辣椒粉、花椒粉、胡椒粉、五香粉、香油、红油（辣椒油）、味精拌匀即可。
推荐食用时间
中餐|晚餐
营养解析
泥鳅：泥鳅风味独特，肉质细嫩松软，易消化吸收；泥鳅所含脂肪成分较低，胆固醇更少，属高蛋白低脂肪食品，且含一种类似廿碳戊烯酸的不饱和脂肪酸，有利于人体抗血管衰老，故有益于老年人及心血管病人。泥鳅性平、味甘，具有补虚，暖脾胃，祛湿，疗痔，壮阳，止虚汗之功效。鸡蛋清：鸡蛋清富含蛋白质和人体必需的8种氨基酸和少量醋酸，美食天下，可以增强皮肤的润滑作用，保护皮肤的微酸性，以防细菌感染；此外，鸡蛋清还具有清热解毒作用；我国中医还认为，鸡蛋清性微寒而气清，能易经补气，润肺利咽，清热解毒，有助于延缓衰老。
食物相克
泥鳅：泥鳅不宜与狗肉同食；狗血与泥鳅相克：阴虚火盛者忌食；螃蟹与泥鳅相克：功能正好相反，不宜同吃；毛蟹与泥鳅相克：同食会引起中毒。鸡蛋清：鸡蛋清不能与白糖、豆浆、兔肉同食。
