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兰州牛肉拉面的做法

2019年08月15日 11:33  作者:张晓梅  热度:80℃  来源:特色美食
兰州牛肉面,又称兰州清牛肉面,是“中国十大面条”之一,特色美食,是甘肃省兰州地区的风味小吃。

兰州牛肉拉面

用料 主料  
牛肉   500g   牛骨   500g  
面粉   500g          
辅料  
  适量     适量  
胡椒粉   适量     适量  
  适量   八角   适量  
桂皮   适量   肉蔻   适量  
草果   适量   丁香   适量  
小茴香   适量   香叶   适量  
花椒   适量   辣椒   适量  
红油   适量     适量  
兰州牛肉拉面的做法步骤
1.准备好500克牛肉和500克牛骨。

兰州牛肉拉面的做法步骤1


2.把牛肉和牛骨在水里浸泡四小时。(中途换两次水)

兰州牛肉拉面的做法步骤2


3.将八角、桂皮、香叶、花椒、辣椒、草果、肉蔻、小茴香、丁香和葱姜用纱布包好成调料包。

兰州牛肉拉面的做法步骤3


4.将牛肉及骨头下入温水锅,等即将要开时撇去浮沫。

兰州牛肉拉面的做法步骤4


5.下入调料包大火烧开,转小火煮至5小时。

兰州牛肉拉面的做法步骤5


6.将牛肉捞出晾凉后切成小薄片备用。

兰州牛肉拉面的做法步骤6


7.香洗净切成段。

兰州牛肉拉面的做法步骤7


8.将面粉用清水搅拌至无干面。

兰州牛肉拉面的做法步骤8


9.揉和均匀。

兰州牛肉拉面的做法步骤9


10.揉成光润不粘手的面团,饧至20分钟。

兰州牛肉拉面的做法步骤10


11.取一块饧至好的面团搓成条。

兰州牛肉拉面的做法步骤11


12.充分拉长。

兰州牛肉拉面的做法步骤12


13.两头对折,反复几次。

兰州牛肉拉面的做法步骤13


14.擀成片切成条。

兰州牛肉拉面的做法步骤14


15.一根一根拉成面条。

兰州牛肉拉面的做法步骤15


16.放入开水锅中煮熟。

兰州牛肉拉面的做法步骤16


17.捞在大碗中。

兰州牛肉拉面的做法步骤17


18.浇上牛肉

兰州牛肉拉面的做法步骤18


19.加入牛肉片、香菜。

兰州牛肉拉面的做法步骤19


20.根据自己的喜好添加红油即可。

兰州牛肉拉面的做法步骤20


小贴士
1.不会拉面我们可以一根一根的拉,口感同样好吃。
1.兰州牛肉兰面它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。

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