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清炖狮子头的做法

2019年08月15日 16:36  作者:张晓梅  热度:160℃  来源:特色美食
清炖狮子头是江苏地区汉族传统名,口感松软,肥而不腻,营养丰富,脍炙人口。

清炖狮子头

难度:(中级)   时间:1小时以上  
主料      
猪五花肉500克   马蹄180克  
香菇1个   1个  
半勺   适量  
辅料      
15克   2勺  
少许   5克  
5克      

清炖狮子头的做法步骤

清炖狮子头的做法图解1

1.猪肉洗净先切成丝,之后再切成大颗粒,然后用刀粗粗的斩几下,拌入切末的姜、葱、马蹄、香菇,加入白胡椒粉、料酒、盐、蛋、水淀粉混合均匀。

清炖狮子头的做法图解2

2.用手抓匀,反复摔打,捞起再使劲摔入盆内,千万不要搅拌上劲哈。

清炖狮子头的做法图解3

3.取一份适量的肉馅,用手团成大丸子,两手交替倒腾个几十回,使丸子表皮完整,肉丸里边比较松软,外面比较紧致和完整,依次做好所有的。

清炖狮子头的做法图解4

4.锅里加凉的高(量要能覆盖所有肉丸),把肉丸轻轻放入水中,如果放入水中的肉丸没散,则说明这狮子头成功了一大半。

清炖狮子头的做法图解5

5.全程小火,撇去浮沫下少许料酒,然后盖上盖子焖两个小时左右,最好用娃娃菜叶或者白菜叶盖在上面,可以使狮子头始终在中不浮上来,这样受热均匀。

清炖狮子头的做法图解6

6.狮子头熟了会看到都浮上来了,这样清炖狮子头就做好了。

清炖狮子头的做法图解7

7.盛盘享用。(食用时取一个汤盅,放进一个狮子头,美食天下,再浇入适量汤水,丢两棵菜心进去)

小贴士

1.要做好吃的狮子头,肉最好是3肥7瘦,并且是切丁而不是剁成肉泥。
2.肉馅要摔打上劲,而不是像寻常做饺子馅那样用筷子搅打。
3.加入的淀粉一定不能多了,否则口感不好。
4.肉丸整体来说比较软,比普通肉馅做的丸子也更大更容易散所以需要快速定型,清炖的,就用冷水定型,动作要轻,别把丸子弄破了。
5.炖丸子的汤很重要,最好用高汤和鸡汤,实在没有就自己调个清汤来炖,并且是文火慢炖。

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