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阿里一天连开6家“新式早餐店”,竟卖奶茶,单店日卖500单!

2021年01月13日 10:21  作者:张晓梅  热度:189℃  来源:特色美食

阿里一天连开6家“新式早餐店”,竟卖奶茶,单店日卖500单!

2020-08-17 17:46 来源:知晓先生

原标题:阿里一天连开6家“新式早餐店”,竟卖奶茶,单店日卖500单!

阿里一天连开6家“新式早餐店”,竟卖奶茶,单店日卖500单!

靠早餐生意的巴比馒头上市之后,阿里也开早餐店了!

8月12日,阿里在上海一口气连开6家新式早餐店!

都开在地铁口,10多平,采用“档口制作、顾客手机点单、自助柜取餐”的模式,解决传统早餐店排队问题!

卖中式早餐包子、煎饼,也卖西式的三明治,及豆浆、咖啡等饮品,还卖奶茶、小酥肉,一个包子售价5元,一个煎饼售价8元,单店日卖500单。

它就是盒小马,继试水一年后,阿里全面开启扩张计划,将在今年内再开80家,三年内在沪开1000家

到底它有哪些亮点?又有着怎样的新模式?一起跟随职业餐饮网记者了解一下!

连开6家“新式早餐店”,新鲜现做+网订柜取

阿里巴巴从去年就开始尝试做早餐生意,在上海开了首家Pick’n Go便利店,开卖早餐。

试水一年以后,今年它将Pick’n Go升级为“盒小马”,全面进军早餐市场。

1、6家店都在地铁沿线,选址紧挨地铁口

早餐讲究的是便利性和时效性,所以,早餐店一定要开在顾客工作、生活的必经之地,地铁口附近无疑成了最佳位置。

盒小马的选址就是沿着上海的地铁沿线,此次连开6家都是在地铁口附近,都是上下班人流最密集的区域。

而且据了解,盒小马还有8家筹备中的店,也毫无例外选址在地铁附近,以及未来的店都会沿着地铁开,覆盖核心办公室楼、商圈、高密度社区。

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2、每家店不超过30平米,包含人工柜台+自提货柜

盒小马门店平均面积不超过30㎡,主要由人工柜台和自提货柜两部分组成,每个门店都设有24个取餐柜,取餐柜每个柜子保温在60℃左右。

大部分门店不包含堂食区,以早餐档口店为主,但也有部分门店是包含堂食的,比如这次新开的上海长宁的凌风SOHO店,就设有堂食区。

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3、“网订柜取”新模式,无需排队

早上时间很宝贵,这就需要早餐店在“时间”上分秒必争。

盒小马采用的是“网上订餐,顾客到店,取餐柜取餐”模式,顾客可以在家或者上班路上用手机下单,随后到店直接取餐,节约了顾客点餐、等餐、取餐的时间。

职业餐饮网记者试着打开“盒马”APP,定位“凌空SOHO”,点击“我的-盒小马鲜食自取”,选购好早餐下单支付,花1分钟就可以完成。

下单后,APP端会弹出取餐码,首页还可查看制作状态,制作好后的餐会通过“电话、短信、APP推送”三种取餐提醒。到达店铺取餐柜后,通过电子屏识别取餐码就可以取餐了,完全不用再排队等待。

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4、部分新鲜现做,人均13元

吃早餐虽然追求效率,但大部分人还非常强调口感,盒小马虽然提供自助取餐柜提升效率,但在产品上没有一味追求效率,而是专门设置了档口,有厨师现做现卖!

其中包含网红三明治、招牌手抓饼、人气煎饼、传统点心包子、粥羮饮品等。

从产品结构来看,盒小马既有现制现售的煎饼、现磨的咖啡,又有包子、豆浆等便于做标准化的产品。

从APP中我们可以看到,一份常规煎饼8元,一杯豆浆5元,一个手抓饼8元,大概人均消费在13元左右。

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5、40种SKU,包含下午茶系列

Pick’n Go新业态出现时,上线了20多种SKU包含6大品类,分别是波霸一号(包子)、五谷豆浆、小谷煎饼、披萨、丹麦可颂、现磨咖啡。

而此次升级后的盒小马增加到了40种产品,对于早点店来说,这样的SKU确实很多,但是其实也暗藏了小心思,职业餐饮网记者发现,盒小马专门设立了“下午茶”系列,包含奶茶、拿铁、小酥肉、鸡块、甘梅地瓜等。有下午茶需求的顾客,也可以在下午时段从线上点餐。

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3年要在沪开1000家

盒小马能啃下早餐生意这块硬骨头吗?

早餐这块蛋糕虽然很大,但却很难啃,利润微薄,出餐要求快,难标准化,饭市短等,一度让餐饮人不愿意进入。

那阿里的“盒小马”能否克服早餐生意的痛点,实现它3年在沪开1000家店的目标,啃下这块“硬骨头”?

1、定位:切入早餐刚需,把模式做轻

早餐,本来就是很多顾客的刚需,去年Pick’n Go的诞生,阿里其实就是在不断测试这种“网订柜取”早餐新模式可行性。

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