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趣味早餐食谱:私厨版鲜肉小汤包

2021年07月21日 14:29  作者:张晓梅  热度:126℃  来源:特色美食

  主食:猪皮+猪肉+饺子皮+芒果+薄荷叶

  小碗:白菜+豆腐+鸡蛋+水+盐

  主盘造型

  ■ 先将芒果洗净去皮切片,取一片切去顶部,用手将切口处微微捏皱;

  ■ 苹果洗净切一块带皮果肉,切出一个方菱形,用毛笔蘸黑芝麻酱在切好的方菱形中央写上一个“福”字;

  ■ 黄瓜片切成丝,放于福袋顶部(放的时候不用太刻意,美食特色,随意一些会更自然好看);

  ■ 将多余的黄瓜皮切成细小的四个小长条,摆放在福包的收口位置作装饰,黄瓜皮与福报的衔接处挤上沙拉酱作珠扣装饰;

  ■主盘造型就完成了;

  鲜肉小汤 包

【材料准 备 】

  

猪肉皮500g/猪腿肉350g

  饺子皮:根据要食用的量准备

  【辅料准 备 】

  料酒10g/姜片3片

  桂皮1块/八角1个

  香叶2片/花椒5g

  葱花8g/姜末10g

  料酒10g/生抽10g

  老抽5g/芝麻油5g

  糖 5g/盐适量

  ■ 将肉皮洗干净,锅里倒入清水,加入肉皮、料酒10g、姜片3片、花椒5g、八角1个、桂皮1块、香叶2片,大火煮开,煮到肉皮变硬的状态后捞出来。再加入料酒、姜片和香料来不仅可以去除肉皮的异味还能添加香气;

  ■ 肉皮捞出来后用刀把肥油剔除干净,皮上的毛也要刮掉(肉皮上的肥油要刮干净,不然会一层肥油会使口感油腻);

  ■ 然后趁热将肉皮切成丝儿,切好后放入清水里过滤一下杂质(肉皮放冷后会变硬不好切);

  ■ 在锅里倒入清水放进肉皮,水没过肉皮1个指节即可,盖上锅大火烧开后再变小火煮1小时左右;

  ■ 捞起肉皮后将剩余汤汁倒进碗里。肉皮冻凝固大概需要5-6小时,放入冰箱冷藏过夜即可。接着肉馅加入生抽10g、老抽5g、盐2g、糖5g、姜末10g、葱花8g、芝麻油5g,腌制15分钟。肉皮冻切丁备用(肉馅的肥瘦比例为3:7);

  ■ 将肉皮冻倒进碗里,反复搅拌使肉皮冻和肉馅充分融合(肉馅和肉皮冻的比例为3:2);

  ■ 将饺子皮放在案板撒上少许面粉,用擀面杖擀薄。饺子皮边缘擀的尽量薄一些,这样包起来会更方便;

  ■ 取20g左右的馅料放在面皮上(面皮边缘稍微抹点水)右手捏住面皮的边起一个褶,大拇指不动,食指往前拉起面捏第二个,第三个褶,以此类推;

  ■ 最后把所有褶子边捏到一起封紧就包好啦;

  ■ 锅内加水煮开后将灌汤包放入,大火蒸6-8分钟即可,时间不要太长,不然汤包会蒸破漏出汤汁(记得蒸盘表面刷上一层油方便汤包的取出);

  ■ 鲜肉小汤包就做好啦;

  青菜豆腐 汤

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